Рынок готовой еды в России превращается в одну из самых быстрорастущих категорий продуктового ретейла. Драйверами роста стали торговые сети, которые увеличивают инвестиции в производство и продажу готовой еды. По данным агентства «INFOLine-аналитика», доля сегмента в розничном товарообороте продуктов питания достигла 3,7% в 2024 году, а по итогам 2025 года может вырасти до 4,5%. К 2028 году эксперты прогнозируют почти двукратный рост до 9 трлн руб., причем основной вклад обусловлен динамичным развитием сегмента готовой еды в ретейле. По прогнозам, его доля к концу текущего года вырастет с 16% до 25%. Об этом сообщает «Коммерсантъ».
Спрос стимулируют меняющиеся поведенческие модели потребителей: ускорение темпа жизни, нежелание тратить время на готовку и стремление к разнообразному рациону, подтверждают в X5 Group (управляет сетями «Пятерочка», «Перекресток» и «Чижик») и «Магните». Тренды усиливаются как в крупных городах, так и в небольших населенных пунктах. Ритейлеры оперативно реагируют: X5 Group инвестирует в фабрики-кухни, развивает собственную марку Select и открывает кафе прямо в магазинах «Перекресток». «Магнит» запустил отдельный формат «Заряд от Магнита», где готовая еда занимает до 50% ассортимента.
Однако бурный рост рынка сопровождается структурными вызовами. Среди ключевых барьеров — дефицит профессиональных поставщиков, ограниченные производственные мощности и слабая автоматизация. По словам аналитиков, готовая еда остается преимущественно ручным трудом, а стоимость специализированного пищевого оборудования делает масштабирование затратным. Дополнительные сложности вызывает отсутствие стандартизированного регулирования. ГОСТы на готовую еду до сих пор отсутствуют, что тормозит развитие отраслевых практик и контроля качества.
В 2024 году Росстандарт утвердил новый ГОСТ, который определяет требования к услугам по доставке готовой еды. Потребность в документе появилась еще во время пандемии, когда россияне стали чаще заказывать продукты и блюда в магазинах и ресторанах.