В России готовится ГОСТ на русскую кухню, который могут утвердить к концу 2026 года. Сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, включающая 133 блюда. В дальнейшем перечень планируется расширить как минимум еще на 130 позиций традиционной русской кухни, пишет ТАСС.
Работа над документом ведется при участии экспертной группы, в которую входят представители ресторанной индустрии, специалисты по стандартизации и исследователи гастрономических традиций. Цель проекта — сформировать единый перечень и базовые принципы описания русской кухни как системы.
Фактически речь идет о попытке зафиксировать, какие блюда можно считать частью русской кулинарной традиции, а также определить подходы к их приготовлению и классификации.
По словам участников проекта, стандартизация должна помочь развитию ресторанной индустрии, внутреннего гастрономического туризма и формированию понятного «языка» русской кухни для рынка и потребителей. При этом ключевой задачей остается формирование согласованного списка блюд, учитывающего исторические и региональные различия. В перечень уже вошли такие классические позиции как щи, блины, квас и кулебяка.
Ожидается, что финальная версия стандарта будет доработана с учетом расширенного списка и профессиональных обсуждений и может быть утверждена до конца 2026 года.