«ВкусВилл» представил прогноз фуд-трендов 2026 года, опираясь на мировые исследования и собственную аналитику. Вместе с бренд-менеджерами компания провела исследование специально для Sostav, изучив данные Comet Bio, 6 Seeds, Kerry, Innova, Mintel и других профильных источников, сверила их с реальным поведением российских покупателей и выделила направления, которые будут определять рынок в ближайший год. Рассказали, как меняются пищевые привычки, какие продукты уже отвечают новым ожиданиям и что сегодня влияет на выбор людей больше всего.
Здоровье кишечника и клетчатка
Одним из ключевых направлений становится забота о здоровье кишечника. По данным Comet Bio, интерес к пребиотической клетчатке растет быстрее любого другого сегмента функционального питания: почти половина покупателей ищут продукты с повышенным содержанием клетчатки, а каждый четвертый — продукты с пребиотиками. Исследователи называют клетчатку «новым протеином», и это уже отражается в спросе: растет интерес к крупам, хлебу на закваске, функциональным батончикам, напиткам и завтракам.
Эксперты из «ВкусВилла» отмечают, что оптимальный способ получать достаточное количество клетчатки — употреблять разнообразные растительные продукты: фрукты (те, у которых съедобная кожура, желательно их есть неочищенными), овощи, злаки (цельнозерновые крупы и муку, отруби), бобовые, орехи и семена. Например, в ассортименте «ВкусВилл» в этот тренд попадают: батончик зерновой с цукатами, овсяные хлопья из голозерного овса без глютена, макаронные изделия со свеклой и шпинатом, спортхлеб, ржано-пшеничные изделия с семенами, а также изделие х/б «Рисовый» с топинамбуром.
Напитки и молочная продукция также вносят вклад в разнообразие рациона: комбуча с малиной, ацидофилин из цельного молока, термостатный биойогурт с бифидобактериями, йогуртное мороженое с пробиотиками, а для детей — обогащенный бифидобактериями бифилайф с ягодным вкусом". Аналитики «ВкусВилл» отмечают, что все эти категории активно растут, отражая запрос покупателей на продукты, которые одновременно вкусны и поддерживают здоровье кишечника.
Новая ностальгия
Параллельно усиливается тренд на «новую ностальгию», отмеченный в исследованиях 6 Seeds, IFT. Покупатели возвращаются к вкусам детства, но ожидают более чистых рецептур, сниженного количества добавок, а также функциональности — например, повышенного содержания клетчатки или белка.
Данные компании подтверждают этот сдвиг: обновленные классические десерты, творожные продукты и выпечка стабильно вызывают эмоциональный отклик и несколько лет демонстрируют устойчивый спрос. Среди растущих в продажах позиций находятся, например, десерт «картошка» в молочном бельгийском шоколаде, пломбир ванильный, трубочки с белковым кремом, а также кейс-торт «Наполеон молочный». Эти продукты объединяют эмоциональную память о «домашнем вкусе» и современные требования к качеству и составу — сочетание, которое, по наблюдением экспертов «ВкусВилл», стало одним из заметных потребительских запросов 2025 года.
Протеинизация
Интерес к функциональности усиливает и протеинизацию. Все больше покупателей обращают внимание на содержание белка и прозрачность состава, а протеиновые сладости продолжают расти в популярности. Среди недавних запусков компании особенно выделяются протеиновые вафли, которые быстро нашли своего покупателя и получили положительные отзывы.
Также, по данным «ВкусВилла», стабильно растет спрос на высокобелковые продукты повседневного рациона: творог мягкий высокобелковый с низким содержанием жира, кисломолочные протеиносодержащие напитки, сыр, обогащенный протеином, а также протеиновое мороженое без добавленного сахара.
Как отмечает Дарья Афонькина, продакт-менеджер «ВкусВилла», эти продукты объединяют сразу несколько важных запросов: высокий белок, современный формат и более «осознанную» интерпретацию привычного десерта. У таких товаров есть хороший потенциал на 2026 год.
Новые вкусы и аутентичность
Интерес к новым впечатлениям проявляется не только в десертах. Согласно данным Mintel, Black Swan Data, IFT и Kerry, растет популярность аутентичных глобальных вкусов: региональные кухни, сложные вкусовые композиции, яркие кисло-острые профили и умами. Тренд "swicy" — сочетание сладкого и острого — остается одним из самых заметных.
Например, «ВкусВилл» в погоне за трендом запустил линейку лимонадов со вкусами ананас-чили и вишня-гибискус с перцем чили. Аутентичные вкусы развиваются и в молочных продуктах. В ассортименте сети появились йогурты с нетривиальными сочетаниями: груша-розмарин, фейхоа и манго-гибискус. А среди десертов можно отыскать мороженое со вкусом мятной тыквы, к тому же, без сахара — пример продукта, который сочетает функциональность, необычное вкусовое решение и растущий интерес к нестандартным комбинациям ингредиентов.
Локальная гастрономия
Интерес к локальной гастрономии развивается параллельно с глобальными тенденциями. В 2024 году компания запустила исследовательский проект «НИИ Еды», посвященный кухне российских регионов. Благодаря нему «ВкусВиллу» удалось найти удачные рецептуры, которые смогут не просто сформировать интерес, а впоследствии и спрос, но и уловить вкусовые нотки ранее незнакомых кухонь. Такие блюда как жаркое «соус по-кубански», сибирские салаты «Чафан» и «толченка с каралькой» быстро нашли отклик у покупателей.
Такой спрос объясняется эмоциональным фактором: локальные блюда вызывают ощущение родного вкуса, возвращают к семейным рецептам и ассоциациям с детством или студенческими годами. В продолжение направления во ВкусВилле также появились пельмени алтайские с говядиной и свининой.
Готовые решения для дома
На фоне интереса к домашнему комфорту растет направление «домашней роскоши». Исследования Kerry показывают: люди хотят готовить быстрее, но при этом получать блюда с насыщенным, почти ресторанным вкусом.
Во «ВкусВилле» эта тенденция также заметна: по отзывам покупателей видно, что им важно экономить время, но не жертвовать вкусом и натуральностью. Именно поэтому команда постепенно обновляет категорию полуфабрикатов и готовых блюд. В новых рецептурах больше внимания уделено насыщенности вкуса, техникам приготовления и аккуратным соусам, а порции стали чуть щедрее — чтобы блюда было проще подавать к общему столу.
Растительная альтернатива
Не менее активно развивается направление растительных альтернатив. Исследования Hi Food, Innova и Nielsen подтверждают: такие продукты выбирают не ради ограничений, а ради легкости, универсальности и естественного вкуса. Минимальная обработка и короткий состав становятся ключевыми ожиданиями покупателей. Для примера, во «ВкусВилле» осенью 2025 в рамках бренда HI Food были выложены на полки растительнй фарш, тофу с нори и грибами шиитаке, наггетсами и котлетой для бургера. По мнению аналитиков сети, эти решения хорошо вписываются в растущий запрос и уже сейчас выглядят перспективными на 2026 год.
Ботанические вкусы
Еще одно заметное движение — мультисенсорность и интерес к ботаническим оттенкам. Исследования Kerry и IFT фиксируют рост спроса на сложные текстуры, небольшие порции, многослойные вкусы и природные ноты. На мировом рынке уже выделили потенциальный «вкус 2026 года» — «Лесная сосна».
Категория напитков сети развивается в этом же направлении — вкусовой ассортимент включает: сибирские травы, лимон на пихтовой воде и лимонад «бузина-груша-васильки» отражают растущее внимание покупателей к необычным, «дикорастущим» сочетаниям и ботаническим оттенкам.
Совокупность этих трендов и есть готовая стратегия на 2026 год. В фокусе находятся продукты с клетчаткой и ферментированными ингредиентами, функциональные сладости, растительные альтернативы, премиальные замороженные блюда и решения с глобальными вкусами. При этом неизменными ориентирами остаются натуральность, польза, прозрачный состав и удобные форматы — все, что делает повседневное питание проще и осознаннее.