Радио 
Пекарни стали сегментом российского общепита, который быстрее всего сокращается. В июле 2026 года в стране работало 15,5 тыс. таких заведений, что на 13% меньше, чем годом ранее. Данные аналитической компании Infoline приводит «Коммерсант».
В целом российский рынок общественного питания за год сократился на 7,8%, до 223,8 тыс. заведений. Это первое снижение количества точек общепита с 2022 года. Помимо пекарен, заметное сокращение произошло в сегментах фастфуда и кофе навынос, их количество уменьшилось на 11,8% и 10,6% соответственно.
Ситуация для бизнеса осложняется одновременным ростом расходов и снижением потребительского трафика. С начала 2026 года часть предпринимателей столкнулась с дополнительной налоговой нагрузкой, одновременно увеличились затраты на персонал, продукты и логистику. Ситуацию также осложняют высокие ставки по кредитам.
Дополнительное давление на пекарни оказывает конкуренция со стороны продуктовых сетей и готовой еды. Супермаркеты расширяют ассортимент продукции food-to-go, предлагая потребителям более доступную альтернативу кафе и специализированным точкам. Для аудитории с ограниченным бюджетом покупка готовой еды в магазине или питание дома может оказаться предпочтительнее регулярного посещения пекарен.
При этом еще в 2025 году пекарни демонстрировали противоположную динамику. За прошлый год количество пекарен выросло на 3%, до 6,5 тыс. точек. В целом рынок общепита тогда увеличился на 2,6% в денежном выражении, до 6,2 трлн рублей, однако темпы роста резко замедлились: в 2024 году они составляли 12−14%, а в 2025 году — всего 2,6%.
В городах-миллионниках динамика пока выглядит мягче: в августе там насчитывалось 97,1 тыс. заведений общепита — примерно на 1% меньше год к году. В Москве за первое полугодие закрылось 330 заведений с собственной посадкой, почти вдвое больше, чем годом ранее.
Участники рынка ожидают дальнейшей оптимизации: сети могут закрывать пекарни и другие точки с низким трафиком, высокой арендой и недостаточной маржинальностью, сосредотачиваясь на наиболее эффективных локациях.