«Магнит» запустит собственное производство замороженных хлебобулочных изделий, вложив в проект 1,1 млрд руб. После выхода всех линий на проектную мощность выпуск полуфабрикатов из теста превысит 1,5 тыс. тонн в месяц, с перспективой роста до 3 тыс. тонн за счет расширения ассортимента (например, багетов, чиабатты и пончиков). Об этом сообщает «Коммерсантъ».
В компании рассчитывают, что запуск позволит покрыть 20−40% внутренних потребностей сети в категории, спрос на которую продолжает расти. По итогам 2025 года продажи пекарен в «Магнитах» формата «у дома» увеличились более чем в 1,7 раза в натуральном выражении.
Интерес к сегменту замороженной выпечки демонстрируют и другие ретейлеры. Спрос на продукцию пока превышает предложение, а производственные мощности ограничены, отмечают опрошенные изданием эксперты. При этом крупные сети, включая X5 Group и «Ленту», не ответили на запрос издания о планах в этом направлении.
Эксперты указывают, что развитие собственного производства позволяет ретейлерам увеличивать трафик и средний чек, а также лучше контролировать себестоимость. Готовая еда и выпечка остаются одними из самых маржинальных категорий, где рентабельность может достигать 40%.
По оценке руководителя проектов практики «АПК и потребительский сектор» Strategy Partners Вадима Аникина, потребление замороженных хлебобулочных изделий в России в 2025 году составило около 523 тыс. тонн, а их доля в категории может удвоиться к 2036 году. Рост сегмента происходит на фоне снижения спроса на индустриальный хлеб.
По подсчетам аналитиков «Магнита», в 2025 году потребление индустриального хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения на российском рынке сократилось на 2%, в то время как потребление выпечки, изготовленной из замороженных полуфабрикатов, увеличилось на двузначную величину.