ТОП-10 рецептов шашлыка для майских

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1–1,5 кг
• Дижонская горчица — 110 г
• Соевый соус — 110 мл
• Сладкий чили соус — 100 мл
• Апельсиновый сок — 50 мл
• Мед — 60 г
• Устричный соус — 30 мл
• Растительное масло — 60 мл

Как готовить:

Смешать все ингредиенты до однородного маринада.
Переложить мясо в глубокую емкость и тщательно перемешать, чтобы каждый кусок был равномерно покрыт соусом.
Оставить мариноваться в холодильнике на 8–12 часов.
Нанизать мясо на шампуры.
Жарить на тлеющих углях или гриле методом непрямого жара до готовности, регулярно переворачивая.

Ингредиенты

• Свиная шея — 1,5 кг
• Лук — 2 крупные луковицы
• Лимон — 1 шт.
• Сильногазированная минеральная вода — 250–300 мл
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Соль — 1,5 ч. л.
• Черный перец — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Сумах или сушеный барбарис — по желанию
• Растительное масло — 2–3 ст. л.

Как готовить:

Мясо нарезать крупными кусками по 4–5 см.
Лук нарезать полукольцами и размять руками, чтобы он дал сок.
Зелень крупно порубить, чеснок измельчить.
Смешать мясо с луком, зеленью, чесноком, специями, солью и маслом.
Выжать сок лимона и добавить к мясу, при желании немного цедры без белой части.
Влить минералку так, чтобы она почти покрывала мясо.
Тщательно перемешать и слегка помассировать. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.
Перед жаркой дать мясу постоять при комнатной температуре 20–30 минут.
Нанизать куски плотно, но без сдавливания.
Жарить над горячими углями, часто переворачивая, до румяной корочки.

Советы:

Не перебарщивать с лимонным соком, чтобы мясо не стало сухим.
Минералка смягчает мясо, но не заменяет время маринования.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного дополнительных специй по вкусу.

Ингредиенты

• Лангустины — 0,5 кг
• Сок лимона — по вкусу
• Соевый соус — по вкусу
• Горчица — 1–2 ч. л.
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Чеснок — 2–3 зубчика

Как готовить:

Чеснок измельчить.
Смешать лимонный сок, соевый соус, горчицу и оливковое масло.
Добавить лангустины и тщательно перемешать, чтобы маринад полностью их покрыл.
Оставить на короткое время пропитаться.
Жарить на решетке над углями до готовности, переворачивая.
Подавать на подушке из свежей зелени.

Ингредиенты (на 2 кг мяса):

• Свиная шея — 2 кг
• Лук — 4–5 крупных головок
• Минеральная вода с газом — 500 мл
• Соль — по вкусу
• Черный перец — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Как готовить:

Мясо нарезать крупными кусками по 4–5 см.
Лук нарезать кольцами и размять руками, чтобы он дал сок.
Смешать мясо с луком, специями и маслом.
Залить минералкой, чтобы смягчить мясо.
Оставить мариноваться минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Нанизать мясо на шампуры, убирая лишний лук.
Жарить на средних углях 15–20 минут, регулярно переворачивая.
Перед подачей дать мясу отдохнуть около 5 минут.

Ингредиенты

• Куриное филе — 1 кг
• Натуральный йогурт — 200 г
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лук — 1–2 шт.
• Карри — 2 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Сок лимона — 1–2 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Как готовить:

Курицу нарезать порционными кусками.
Лук нарезать крупно, чеснок измельчить.
Смешать йогурт, специи, лимонный сок, масло, соль и перец до однородности.
Добавить курицу, лук и чеснок, тщательно перемешать.
Оставить мариноваться, затем жарить на хорошо подготовленных углях до готовности.

Ингредиенты (на компанию 15–20 человек)

• Свиная шея — 5–6 кг
• Лук репчатый — 2 кг (примерно 20 шт.)
• Лук зеленый — 6 пучков
• Соль — по вкусу (примерно 3–3,5 ст. л.)
• Черный перец молотый — 2–3 ч. л.
• Паприка — 2 ч. л.
• Минеральная вода — 1–1,5 л
• Столовый уксус 9% — 6–8 ст. л.

Как готовить:

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками по 4–5 см.
Репчатый лук нарезать полукольцами и хорошо размять руками, чтобы он дал сок.
Зеленый лук подготовить для подачи или добавления по желанию.
Смешать мясо с луком, солью и специями. Тщательно перемешивать и слегка продавливать массу руками около 10 минут, добавляя немного минералки.
Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4–5 часов.

Приготовление:

Разжечь угли до стабильного жара без открытого огня.
Нанизать мясо на шампуры. Часть лука можно использовать при подаче или слегка чередовать с мясом.
Смешать воду с уксусом и черным перцем в отдельной емкости.
Жарить 20–25 минут, регулярно переворачивая. При необходимости слегка сбрызгивать уксусной водой для классической кислинки.
Перед подачей дать мясу отдохнуть 5 минут.

Подача:

Подавать с лавашом, свежими овощами, зеленью, кетчупом или аджикой.

Ингредиенты

• Куриное бедро (филе) — 2 кг
• Соевый соус — 100–200 мл
• Томатный соус / протертые томаты — 500 мл
• Мед — 3–5 ч. л.
• Чеснок — 3–6 зубчиков
• Копченая паприка — 1 ч. л. (по желанию)
• Красный перец — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Кунжутное масло — по желанию
• Красный лук — 1–2 шт.
• Кинза или петрушка — 1 пучок
• Гранат — 1 шт.
• Лаваш — 2–3 упаковки

Как готовить:

Куриное бедро нарезать порционными кусками.
Чеснок измельчить, специи смешать.
Соединить соевый соус, томатную основу и мед до однородности.
Добавить чеснок, специи, перец и тщательно перемешать.
Выложить курицу в маринад, перемешать и оставить в холодильнике на 2–6 часов.
При желании добавить кунжутное масло перед жаркой.
Жарить на разогретых углях на решетке или шампурах 10–20 минут, регулярно переворачивая.
Готовность проверить по прозрачному соку при надрезе.

Подача:

Выложить лаваш в емкость.
Добавить готовое мясо.
Сверху выложить смесь из граната, красного лука и зелени.
Накрыть лавашом и оставить на 5 минут перед подачей.

Ингредиенты (на 1 кг куриного филе):

• Куриное филе — 1 кг
• Киви — 1–2 шт. (или тертый имбирь — 1–2 ст. л.)
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Сок лимона — 1 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Лук, свежие травы, соль, перец — по вкусу

Как готовить:

Куриное филе нарезать порционными кусками.
Киви очистить и размять в пюре или использовать тертый имбирь.
Смешать киви или имбирь с оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом и медом до однородной массы.
Добавить соль, перец, лук и свежие травы.
Соединить маринад с курицей и тщательно перемешать.
Оставить мариноваться на 20–30 минут.
Нанизать мясо на шампуры и готовить на углях до появления золотистой корочки.

Ингредиенты (на 2 кг свинины):

• Свинина (шея) — 2 кг
• Лук — 4–5 крупных луковиц
• Гранатовый сок — 300–400 мл
• Грецкие орехи — 70 г
• Зира — 1 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Кинза, петрушка — для подачи

Как готовить:

Куриное бедро нарезать порционными кусками.
Чеснок измельчить, специи смешать.
Соединить соевый соус, томатную основу и мед до однородности.
Добавить чеснок, специи, перец и тщательно перемешать.
Выложить курицу в маринад, перемешать и оставить в холодильнике на 2–6 часов.
При желании добавить кунжутное масло перед жаркой.
Жарить на разогретых углях на решетке или шампурах 10–20 минут, регулярно переворачивая.
Готовность проверить по прозрачному соку при надрезе.

Ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

• Свиная шея — 1,5 кг
• Репчатый лук — 4–5 крупных луковиц
• Вода — 200 мл
• Уксус 9% — 2–3 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.

Как готовить:

Свиную шею нарезать крупными кусками по 4–5 см.
Лук нарезать полукольцами и слегка размять руками, чтобы он дал сок.
Смешать мясо, лук, воду, уксус, соль, перец, паприку и лавровый лист.
Тщательно перемешать, накрыть и убрать в холодильник минимум на ночь.
Нанизать мясо на шампуры.
Готовить на горячих углях 15–20 минут, периодически переворачивая. Угли должны быть «белыми», без открытого пламени.