Продажи готовых суши и роллов в розничной торговле за девять месяцев 2025 года выросли на 83% в денежном и на 90% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Объем этого сегмента достиг 22 млрд рублей и 19 тыс. тонн. Об этом сообщают «Ведомости» со ссылкой на данные NTech.
Для сравнения, реализация другой рыбной продукции (без учета консервов, суши и роллов) увеличилась лишь на 16% в рублях, а в натуральном выражении даже сократилась на 2%.
Рост интереса к суши и роллам подтверждают ретейлеры. В X5 Retail Group сообщили, что в сети готовой еды «Много лосося» спрос на суши и роллы в январе-сентябре 2025 года вырос на 4% год к году.
При этом увеличение продаж в магазинах происходит на фоне сокращения числа специализированных заведений. По данным геосервиса 2ГИС, к февралю 2026 года в городах-миллионниках работало около 1800 суши-баров — на 9% меньше, чем годом ранее. В Москве их количество сократилось на 10%, до 469 точек. Эксперты объясняют это завершением этапа бурного роста сегмента и перераспределением спроса между ресторанами, доставкой и розницей.
Дополнительное давление на заведения оказывает рост издержек — подорожание рыбы, сыров, логистики, аренды и затрат на персонал. По данным сервиса «Чек индекс» компании Платформа ОФД, медианный чек в суши-барах по итогам 2025 года вырос на 11%, до 2340 рублей. В этих условиях магазины получают преимущество.
По данным INFOLine, российский рынок общественного питания за январь — сентябрь 2025 года вырос на 8% год к году и достиг оборота 4,3−4,4 трлн руб.