В 2025−2026 годах структура заведений общепита в крупнейших торговых центрах Москвы начала заметно меняться. Рестораторы все чаще открывают точки с узбекской, турецкой и гавайской кухней, тогда как количество заведений с японской, русской и грузинской едой сокращается. Об этом сообщает «Коммерсантъ».
По данным NF Group, в марте 2026 года число заведений японской кухни в 10 ключевых торговых центрах столицы сократилось на 9,1% год к году и составило 20 точек. Количество ресторанов русской кухни снизилось на 6,3%, до 30 заведений, а грузинской — на 4,8%, до 20.
Как отмечает руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев, форматы с более сложной экономикой чаще закрываются или трансформируются. В частности, на маржинальность японских ресторанов заметно влияет рост стоимости рыбы и морепродуктов. По словам эксперта Franshiza.ru Анны Рождественской, интерес инвесторов к японской кухне сокращается уже четвертый год подряд, а часть проектов переходит в формат доставки.
Одновременно растет число заведений с другими гастрономическими концепциями. В 10 ключевых ТЦ Москвы количество точек с узбекской кухней увеличилось на 20%, до 12, турецкой — на 17,6%, до 20, а гавайской — на 16,7%, до семи. По словам гендиректора DNA Realty Антона Белых, посетители начинают уставать от стандартных форматов на фудкортах и проявляют больший интерес к более необычным предложениям.
Дополнительным драйвером изменений становится рост сегмента быстрого питания. По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», в 2025 году трафик в заведениях фастфуда вырос на 7% год к году, тогда как весь рынок общепита увеличился лишь на 2%. Эксперты, опрошенные изданием, ожидают, что в 2026 году предприниматели продолжат делать ставку на бюджетные форматы и стритфуд, тогда как более сложные ресторанные концепции будут запускаться точечно.
В январе-феврале 2026 года в Москве закрылось 125 кафе и ресторанов, что почти вдвое превышает показатель аналогичного периода прошлого года. Такие данные ранее приводила руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева.