В 2025−2026 годах структура заведений общепита в крупнейших торговых центрах Москвы начала заметно меняться. Рестораторы все чаще открывают точки с узбекской, турецкой и гавайской кухней, тогда как количество заведений с японской, русской и грузинской едой сокращается. Об этом сообщает «Коммерсантъ».
По данным NF Group, в марте 2026 года число заведений японской кухни в 10 ключевых торговых центрах столицы сократилось на 9,1% год к году и составило 20 точек. Количество ресторанов русской кухни снизилось на 6,3%, до 30 заведений, а грузинской — на 4,8%, до 20.
Как отмечает руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев, форматы с более сложной экономикой чаще закрываются или трансформируются. В частности, на маржинальность японских ресторанов заметно влияет рост стоимости рыбы и морепродуктов. По словам эксперта Franshiza.ru Анны Рождественской, интерес инвесторов к японской кухне сокращается уже четвертый год подряд, а часть проектов переходит в формат доставки.
Одновременно растет число заведений с другими гастрономическими концепциями. В 10 ключевых ТЦ Москвы количество точек с узбекской кухней увеличилось на 20%, до 12, турецкой — на 17,6%, до 20, а гавайской — на 16,7%, до семи. По словам гендиректора DNA Realty Антона Белых, посетители начинают уставать от стандартных форматов на фудкортах и проявляют больший интерес к более необычным предложениям.
Дополнительным драйвером изменений становится рост сегмента быстрого питания. По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», в 2025 году трафик в заведениях фастфуда вырос на 7% год к году, тогда как весь рынок общепита увеличился лишь на 2%. Эксперты, опрошенные изданием, ожидают, что в 2026 году предприниматели продолжат делать ставку на бюджетные форматы и стритфуд, тогда как более сложные ресторанные концепции будут запускаться точечно.
В январе-феврале 2026 года в Москве закрылось 125 кафе и ресторанов, что почти вдвое превышает показатель аналогичного периода прошлого года. Такие данные ранее приводила руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева.
Вячеслав Филимонов, CMO франшизы доставки роллов и пиццы «Инь-Янь»:
Заведения по продаже роллов на фудкортах никогда не были успешны, и без работы на доставку такие бизнес-модели не рентабельны. Особенно, если продают только роллы, без паназиатских блюд. Средний чек на фудкорте слишком мал, чтобы выйти на прибыль. Основной доход японских заведений складывается из доставки. Чек на доставку выше в 3−4 раза по сравнению с офлайном. Главным образом это связано со спецификой продукта: ситуации потребления роллов в основном праздничные: гендерные праздники, корпоративы, дни рождения. На праздники люди заказывают сеты, которые стоят дороже, единичных роллов, заказываемых на фудкортах, и заведения получают большие чеки.
Аренда фудкортов съедает прибыль, в отличие от Dark Kitchen, где экономика более привлекательная из-за низкой стоимости аренды. Изменение налогового режима, внесло свои корректировки в изменение рынка фастфуда, поэтому мы наблюдаем изменение структуры рынка предприятий питания. Потребители переключаются на доставку еще и по причине более привлекательных цен на сеты, опять же из-за структуры издержек, офлайн-заведения не могут обеспечить привлекательных цен в отличие от Dark Kitchen. Тренд ближайших лет — рост Dark Kitchen. Емкость рынка доставки роллов в месяц в России порядка 23 млрд рублей, что делает его одним из самых привлекательных в HoReCa.