За первое полугодие 2025 года количество регистраций новых компаний в сфере общественного питания снизилось на 15,2% по сравнению с тем же периодом 2024 года, до 17,8 тыс. Число ликвидаций организаций в отрасли упало на 7,7%, до 10,4 тыс. Об этом пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на данные «Контур.Фокуса».
По словам участников рынка, 2022−2024 годы стали периодом притока новых инвесторов в ресторанную отрасль. Теперь они ждут, когда проекты окупятся, прежде чем делать новые вложения. Следующая волна будет через один-два года.
Рынок общепита переходит в фазу зрелости, повышаются важность операционной эффективности и необходимость пересмотреть бизнес-модель от экстенсивного роста к фокусировке на маржинальности.
Из-за увеличения числа проверок и доначислений со стороны ФНС игроки рынка с осторожностью относятся к дроблению бизнеса (ранее распространенная практика в общепите) и налоговой оптимизации. В Федерации рестораторов и отельеров пояснили, что для действующей ресторанной компании открыть новое заведение на новом юрлице — это риск попасть под дробление.
Спрос на франшизы ресторанных концепций за первое полугодие этого года также сократился — на 4% в годовом выражении. Заметнее всего количество заявок упало на концепции японской кухни и открытие точек «кофе с собой».
Предпринимательская активность снизилась из-за неопределенности: бизнесмены опасаются дальнейшего усиления антироссийских санкций, сокращения доступного ассортимента продуктов и увеличения их стоимости.
Ранее сообщалось, что в России создают аналог Мишлена для оценки ресторанов. Проект «Сервис-Страна» от Роскачества объединит самооценку заведений, аудит и анализ отзывов пользователей.