|
Хлебопек вынул котлету из гамбургера. "Невский хлебопек" открывает сеть кафе быстрого обслуживания Kotleta's"Невский хлебопек" открывает сеть кафе быстрого обслуживания Kotleta's, где в качестве основного блюда подают котлеты 30 видов. Средний чек в Kotleta's должен испортить аппетит конкурентам. "Мы решили вспомнить то, что было хорошо развито в советское время, - рассказывает Олег Курилко, генеральный директор ООО "Невский хлебопек". - Котлеты продаются во многих заведениях общепита, но нигде не сделан упор на это блюдо". Компания открыла сразу три котлетные под единым брендом Kotleta's: на Большой Морской ул., Садовой ул. и ул. Крыленко. Площади арендованных у собственника помещений - 220, 100 и 60 м2. По мнению Владаса Баронаса, управляющего ресторанным комплексом "Сфинкс", инвестиции в подобный проект (с учетом дизайна, ремонта и закупленного оборудования) оцениваются примерно в $120-150 тыс., а срок окупаемости составит 1,5-2 года. "Для того чтобы заявить проект как сеть, необходимо сразу или с небольшой разницей во времени открывать как минимум три или даже четыре торговые точки, - считает Олег Курилко. - Сетевая структура предполагает централизованные закупки, производство, офис. При определенном количестве точек бизнес становится рентабельным, а одно или два бистро еще не гарантируют создание сети. Мы планируем развивать сеть Kotleta's дальше". "Проект имеет перспективу, - считает Владас Баронас. - Иностранная кухня начинает надоедать потребителям, а русская кухня, особенно в быстром питании, представлена довольно скудно". Котлетный рай В Kotleta's будут мясные, рыбные и овощные котлеты (разработано около 30 видов, но пока продается только 15). "По негласному закону заведений быстрого питания нельзя одновременно продавать много видов блюд, - отмечает Олег Курилко. - Предложение должно быть ограничено, иначе потребителям сложнее выбрать. Большой ассортимент могут позволить себе рестораны, но у них другие подход к бизнесу, аудитория и поток посетителей". В каждом бистро в смену работают три продавца-кассира, два повара, один управляющий и один работник зала. В котлетных открытая кухня, и посетитель может следить за приготовлением блюда. Средний чек в бистро Kotleta's - 120 рублей. Близко к новым бистро расположены McDonald's, KFC, "Барракуда", "Евразия" и другие. Марина Милкина Деловой Петербург |
|