Пока вы выбираете между бургером и пастой — кто-то уже шесть часов стоит у плиты. И впереди ещё шесть. Я работаю в ресторанном бизнесе больше 16 лет. Антикризисный управляющий, консультант, человек, который видел кухню изнутри так, как большинство гостей не увидит никогда. И вот что я вам скажу прямо: люди, которые кормят вас каждый день, — одни из самых недооценённых людей в этой стране. Не... подробнее

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-27 14:39:14

Маркетинг в ресторане: Не про«КРАСИВО», а про то, как не слить деньги на ветер

Ты открываешь ресторан, гордо пишешь в соцсетях: «У нас атмосфера!» — и ждёшь, что гости повалят толпой. А потом смотришь в отчёт и тихо офигеваешь: выручка вроде есть, а денег — ноль. Знакомо? Это классика: владелец верит в «волшебство уюта», а маркетинг тем временем спокойно хоронит бизнес. Давай сразу без розовых очков. Маркетинг в общепите — это не про «давайте сделаем сторис с крутым... подробнее

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-20 11:05:19

«Минус 10 % за год: почему в Москве пустеют кофейни и пекарни в спальных районах»

Малые заведения общепита сокращаются быстрее всего там, где их раньше было больше всего. Разбираемся, что происходит с рынком шаговой доступности. За последний год в Москве число малых заведений общепита — кофеен, пекарен, небольших кафе — в шаговой доступности сократилось почти на 10 %. Особенно заметна эта тенденция в спальных и пригородных районах. В центре города динамика более стабильная, но... подробнее

123

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-19 08:49:50

«Россия — чайная страна или кофейная? Почему за 3 года мы выпили 5 миллиардов чашек кофе — и это только начало»

Ещё 10 лет назад вопрос «чай или кофе?» чаще всего решался в пользу чая. Самовар, варенье, долгие беседы — это было частью кода. Но что происходит сейчас. Загляните в любую кофейню утром: очереди из офисных работников, фрилансеров, студентов. В Telegram‑чатах обсуждают новые обжарки, в соцсетях — сравнивают латте‑арт, а в бизнес‑центрах уже не ставят чайник, а заказывают капсульную машину с... подробнее

116

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-18 10:58:32

Общепит: «Управленческий учёт в ресторане: как не потерять деньги и выйти на стабильную прибыль»

Вы вложили силы и средства в ресторан, но прибыль не радует? Выручка есть, а денег на счетах нет? Знакомо? Проблема часто кроется в отсутствии чёткого управленческого учёта. Я антикризисный консультант в сфере HoReCa. Шестнадцать лет практики. ruslan-consult.ru . За это время я помог десяткам заведений наладить учёт, устранить кассовые разрывы и увеличить маржинальность. В этой статье — пошаговый... подробнее

100

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-16 09:51:24

«Шторм на кофейной карте: как рестораны и кофейни выживают в кризисе 2026 года — и кто выходит сильнее»

Представьте море, где каждый день — шторм. Волны — это рост цен на продукты, ветер — ужесточение налогов, а рифы под водой — конкуренция, которая становится всё острее. В такой обстановке даже крепкие корабли могут дать течь. Но есть капитаны, которые не просто удерживают судно на плаву — они меняют курс и находят тихие гавани с новыми возможностями. Так и в ресторанном бизнесе 2025–2026 годов.... подробнее

126

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-12 14:20:15

«Общепит в России 2026: выжить, чтобы не закрыться»

Открыть ресторан в 2026 году — это примерно как прыгнуть в бассейн, не проверив есть ли там вода. Прыгнуть успел. А дальше — как повезёт. Только везёт сейчас единицам. Что происходит на рынке прямо сейчас Я езжу по заведениям каждую неделю. Москва, регионы, разные форматы. И картина одна и та же: владельцы с глазами людей которые не спали три месяца. Потому что не спали три месяца. Закрытий больше... подробнее

134

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-10 09:07:59

Как увеличить выручку в кофейне и снизить затраты

Руслан Фатуллаев, антикризисный консультант в сегменте HoReCa. ruslan-consult.ru Кофейня это не просто место где варят кофе. Это машина которая должна зарабатывать деньги. И когда она не зарабатывает, проблема почти никогда не в кофе. Проблема в том как выстроен бизнес внутри. Что такое кофейня на самом деле Средняя кофейня это двести-четыреста гостей в день. Восемьдесят процентов выручки делают... подробнее

100

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-09 08:12:06

«Хочешь открыть кафе, бар или ресторан? Прочитай это до того как потратишь первый рубль»

Руслан Фатуллаев — антикризисный консультант в сегменте HoReCa. 16 лет практики. ruslan-consult.ru Каждый месяц в России открываются сотни новых заведений. Каждый месяц закрываются сотни других. И большинство из тех кто закрылся-год назад сидели на том же месте где сидишь сейчас ты. С мечтой, с деньгами и с уверенностью что у них получится. Эта статья не для того чтобы тебя напугать. Она для того... подробнее

138

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-08 08:02:21

«Хочешь высокую зарплату? Сначала докажи что ты её стоишь»

Руслан Фатуллаев — антикризисный консультант HoReCa. 16 лет практики. ruslan-consult.ru Каждый день я слышу одно и то же от разных владельцев проектов. Приходит человек на собеседование. Опыт год или два, три, четыре и т.д. Иногда меньше. И с порога называет цифру которая удивляет даже опытных рестораторов. Рынок изменился. Соискатели в крупных городах хотят больше. Это факт. И владельцы заведений... подробнее

114

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-06 15:32:02

«Как общепиту построить рабочую программу лояльности без скидок»

Руслан Фатуллаев — антикризисный консультант HoReCa. 16 лет практики. ruslan-consult.ru Скидка это наркотик. Один раз дал, и гость уже не придёт без дозы. Рестораторы по всей России годами травят свой бизнес этим наркотиком. Минус десять процентов, минус пятнадцать, счастливые часы, карточки постоянного гостя с дырочками. И знаешь что происходит в итоге? Гость приходит только когда дёшево. А когда... подробнее

134

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-06 12:58:22

10 ошибок, которые допускает каждый владелец кофейни. Проверь себя, пока не поздно.

Руслан Фатуллаев — антикризисный консультант HoReCa. 16 лет практики. ruslan-consult.ru Большинство кофеен закрываются не потому что кофе плохой. А потому что владелец повторяет одни и те же ошибки, не замечая их. Вот они. 1. Открылись — и перестали считать. В первый месяц все считают всё. Потом привыкают. Потом «примерно знают» сколько зарабатывают. Примерно — это не бизнес. Это лотерея. 2. Меню... подробнее

129

Руслан Фатуллаев — эксперт и консультант-бизнес-тренер для ресторанов, баров и кофеен.
2026-06-05 17:38:01

«Что происходит с кофейным рынком и стоит ли открывать кофейню в 2026 году»

Руслан Фатуллаев — антикризисный консультант HoReCa. 16 лет практики. ruslan-consult.ru Каждую две-три недели мне пишет минимум один человек с одним и тем же вопросом. Руслан, я хочу открыть кофейню. Как думаешь, стоит? И каждый раз я отвечаю одинаково. Зависит от того, зачем ты вообще нужен этому рынку. Звучит жёстко. Но именно этот вопрос спасает людей от потери миллионов. Рынок живой. Но он... подробнее