Современный рынок напитков переживает серьезную трансформацию. Потребители все чаще делают выбор в пользу безалкогольных версий, создавая новую динамику в индустрии. Мы в Platforma, как эксперты в сфере больших данных, обнаружили интересный материал о возможностях операционной аналитики в этой нише и решили адаптировать его для вас.
Время, когда альтернативой алкоголю могли быть только газировка, соки или вода, давно прошло. Современный рынок безалкогольных аналогов пива, вина и даже крепких напитков демонстрирует впечатляющий рост.
По данным Euromonitor, в 2023 году мировые продажи в этом сегменте достигли 20 млрд долларов — вдвое больше, чем пять лет назад. За год рынок вырос на 20%, тогда как показатели обычного алкоголя увеличились всего на 8%.
Россия тоже следует мировому тренду: продажи водки в ритейле и общепите в первом квартале 2025 года упали впервые за пять лет — до 17,2 млн декалитров. Также покупатели реже берут коньяк, ром, текилу, виски и джин. По мнению экспертов, это связано с более строгими правилами продажи спиртного в регионах, повышением налогов и изменением вкусов россиян.
Главными драйверами развития безалкогольной индустрии выступают молодые потребители, ориентированные на более здоровый образ жизни. Исследования Gallup показывают, что среди американцев 18-34 лет доля пьющих алкоголь снизилась с 72% до 62% за последние двадцать лет. В частности, это обусловлено тем, что моду входит привычка чередовать алкогольные и безалкогольные напитки в течение вечера.
Также свою роль играют усиливающиеся предупреждения о вреде алкоголя. Например, генеральный хирург США недавно призвал снабжать все алкогольные напитки этикетками с надписями об опасности для здоровья.
Крупные производители алкоголя активно разрабатывают безалкогольные линейки. Так, компания Diageo потратила два года на создание безалкогольной версии своего рома Captain Morgan, экспериментируя с 400 различными рецептами. Кроме того, они приобрели бренд безалкогольных напитков Ritual. А LVMH, владелец шампанского Moët & Chandon, инвестировал в French Bloom — производителя безалкогольных игристых вин. Производить безалкогольные версии часто даже более прибыльно из-за меньших налогов при сравнимой цене.
Интересно, что производство безалкогольных аналогов не сокращает продажи традиционной продукции. По данным Nielsen, более 94% американцев, покупающих безалкогольные альтернативы, продолжают приобретать и обычный алкоголь. Некоторые потребители рассматривают такие продукты как замену газированным напиткам, а не спиртному.
Сделать безалкогольный напиток со вкусом, похожим на оригинал, — непростая задача. Лучше всего с этим справляется пивная индустрия, которая начала выпускать безалкогольную продукцию еще в 1970-х годах.
Вместо простого выпаривания алкоголя, которое портит вкус, производители разработали особые технологии варки. Многие из этих методов держатся в секрете. Популярный американский бренд Athletic Brewing даже пытается запатентовать части своего производственного процесса. Благодаря таким технологиям на пиво приходится 89% продаж безалкогольной продукции, а на вино и крепкие напитки — только 7% и 4%.
С вином дела обстоят сложнее. Хоть и существуют способы удаления алкоголя, такие как обратный осмос или спиннинг-кон, они часто негативно влияют на вкусовые качества. По словам Морица Зиревитца, основателя немецкого бренда The Gentle Wine, в технологиях создания безалкогольных версий вино отстает от пива на 20 лет.
Еще одна проблема — цена. Безалкогольные аперитивы, которые состоят из смеси специй и растений, могут стоить около 40 долларов за бутылку. В недавнем опросе 38% американцев заявили, что цена безалкогольных напитков должна быть намного меньше алкогольных аналогов.
Производители активно повышают привлекательность безалкогольной продукции. Так, Corona Cero от AB InBev выступала официальным спонсором прошлогодних Олимпийских игр, а Heineken 0,0% спонсирует Формулу-1. А британский бренд Lucky Saint открыл собственный паб в центре Лондона, где подают как алкогольные, так и безалкогольные напитки.
Знаменитости тоже помогают продвигать безалкогольные напитки. Например, актриса Блейк Лайвли, певица Кэти Перри и гонщик Формулы-1 Льюис Хэмилтон уже запустили свои бренды. Такие проекты привлекают внимание людей к новому тренду и помогают изменить отношение к безалкогольным альтернативам.
Несмотря на рост безалкогольного сегмента, традиционный алкоголь пока сохраняет крепкие позиции. Мировые продажи алкогольных напитков в 2023 году составили 1,8 трлн долларов и продолжают расти, особенно в развивающихся странах.
По данным Gallup, доля американцев, пьющих алкоголь, остается стабильной — около 60% на протяжении последних двадцати лет. При этом старшее поколение компенсирует растущую трезвость молодежи.
Понимание потребительских трендов становится ключевым фактором успеха для производителей и продавцов напитков. Компании, которые могут предсказать предпочтения покупателей, получают огромное преимущество перед конкурентами.
Мы в Platforma разработали систему «Прогноз спроса», которая помогает предугадывать изменения вкусов потребителей и планировать поставки эффективнее. Наше решение анализирует обезличенные данные о покупках, транзакциях и интернет-активности, обеспечивая точность прогнозов до 95%. С помощью этих данных компании могут быстро менять ассортимент, устанавливать конкурентные цены и лучше понимать своих клиентов.