Не плюй в колодец
Пригодится - воды напиться
С каждым годом в России растет число потребителей бутилированной питьевой и минеральной воды. Снижение качества водопроводной воды и стремление к здоровому питанию привели к тому, что все большее число людей отказывается потреблять воду из-под крана, предпочитая пить и готовить на очищенной питьевой воде, разлитой в бутылки.
Что касается минеральной воды, то традицию включать обогащенную полезными веществами воду в свой рацион россияне сохранили еще со времен СССР.
Сегодня производством питьевой и минеральной воды занимаются как небольшие местные компании, так и крупные транснациональные корпорации. По разным оценкам, ежегодный прирост отечественного рынка воды составляет от 20% до 30%.
Вода в нашей стране доступна каждому и в неограниченном количестве - достаточно открыть водопроводный кран. Но можно ли пить то, что из него течет? Это уже другой вопрос, вызывающий массу дискуссий. Европейцы и американцы давно отказались потреблять воду из-под крана, сделав выбор в пользу бутилированной питьевой и минеральной воды.
Теперь черед идти за водой в магазин наступил и для россиян. Чтобы не запутаться в подводных течениях, необходимо прежде всего разобраться, какая вода стоит сегодня на магазинных полках.
Сегодня в продаже можно встретить натуральную (природную) минеральную воду, очищенную питьевую, а также искусственно минерализованную. Такое деление принято в российской системе классификации. Минеральная вода - это природная вода, содержащая растворенные минеральные вещества, добытая из земли.
Согласно российской классификации, ее принято делить на три класса: столовую воду, лечебную и лечебно-столовую.
В группу столовых вод ("Сарова", "Серебряная роса" и др.) входят напитки, степень минерализации (содержание в воде различных солей) которых составляет менее 1 г/л. Степень минерализации лечебно-столовых вод ("Боржоми", "Ессентуки-4", "Нарзан" и др.) варьируется от 1 до 10 г/л, а лечебных ("Ессентуки-17", "Лысогорская" и др. ) - от 10 до 15 г/л.
К лечебным водам также могут быть отнесены воды с меньшей минерализацией, но содержащие высокое количество биологически активных компонентов, например бора или мышьяка. К лечебной воде стоит относиться с особым вниманием - потреблять ее без рекомендаций врача нежелательно.
А вот питьевую воду можно употреблять в неограниченных количествах. Поскольку чистой от природы питьевой воды с каждым годом становится все меньше, производители безалкогольных напитков научились искусственно очищать воду.
Так, питьевая вода, фасованная в бутылки (Bon Aqua, Aqua Minerale, "Святой Источник" и др.), представляет собой очищенную от вредных примесей воду, которую можно пить и на которой можно готовить, не опасаясь за здоровье. Пионером в данном сегменте стала вода "Святой Источник", производство которой началось в 1994 г. в окрестностях Костромы.
Эстафету подхватили транснациональные корпорации: в 1999 г. на российском рынке появилась Aqua Minerale (PepsiCo), в 2000 г. - Bon Aqua (Coca-Cola).
Следом за ними активизировались и местные производители. Согласно данным маркетингового агентства "Комкон", весной этого года брэнд Aqua Minerale сравнялся по узнаваемости с лидером местного рынка "Боржоми". Впрочем, данное сопоставление не совсем этично, поскольку вышеназванные брэнды занимают разные ниши.
Очищенная питьевая вода может браться как из источника или скважины, так и из водопровода. Суть процесса заключается в том, что из добытой воды с минерализацией на уровне 0,3-0,5 г/л удаляются все присутствующие в ней минеральные вещества.
А затем эти же самые соли искусственно вносятся в воду, но уже в строго дозированном количестве. Получается питьевая вода, скорректированная по своему составу.
Существует также небольшая группа искусственно минерализованных вод ("Содовая", "Сельтерская", "Ия"). В пресную воду добавляется, как правило, поваренная соль и сода - получается искусственная минералка.
Согласно российским нормам, минерализация подобного напитка должна быть больше 1, но меньше 2 г/л. Производством искусственно минерализованной воды занимается небольшое число производителей, поскольку спрос на нее невелик.
Отечественных производителей российская классификация не устраивает. "Сегодня компании предпочитают пользоваться европейской системой классификации, - рассказывает Евгений Примачев, директор по маркетингу и продажам компании "Воды Боржоми", дочернего предприятия концерна Georgian Glass & Mineral Water Co.N.V. - Согласно европейской системе, природной минеральной воде должны быть присущи следующие характеристики: на этикетке обязательно должно быть указано место добычи, за неизменностью химического и микробиологического состава воды должны вестись многолетние наблюдения, должен быть указан официальный производитель, розлив должен производиться непосредственно на месте добычи, и никакого искусственного вмешательства в состав воды быть не должно".
Если напиток вышеперечисленным критериям не отвечает, он автоматически попадает в категорию "другие воды". Вода данного класса может иметь любое происхождение и разливаться вдали от источника или скважины, ее химический и микробиологический состав может быть нестабильным, а также допускается его искусственное изменение.
Процесс производства натуральной минеральной воды описать несложно. Вода из скважины поступает в приемную емкость. Затем фильтруется - очищается от возможных механических примесей. Если добытая из земли вода нагрета до высокой температуры (температура воды из источников Боржоми доходит до +40оС), ее остужают в специальных холодильниках до температуры +2-7оС. Затем насыщают углекислотой.
В то время как подавляющее большинство компаний использует в процессе газирования промышленный углекислый газ, при производстве "Боржоми" применяется попутный СО2. "Таким образом, воду насыщают природной углекислотой, которая вместе с водой выходит из скважины", - рассказывает Евгений Примачев, директор по маркетингу и продажам компании "Воды Боржоми". Далее воду разливают в стеклянные бутылки или ПЭТ-упаковку.
Любопытно, что из ПЭТ-упаковки углекислый газ быстрее мигрирует в окружающую среду, поэтому срок годности минералки из пластиковой тары вдвое меньше воды из стеклянной бутылки. Вода, конечно, не портится, просто уровень газированности перестает соответствовать установленным нормам. По словам Евгения Примачева, в валовом отношении в России больше потребляют продукции в стеклянной таре. Однако в течение прошлого и на протяжении этого года мы наблюдаем тенденцию роста потребления минеральной воды в ПЭТ-упаковке, поскольку она удобнее для потребителя - легкая и не бьется.
ЮЛИЯ АЛЮДИНА
21.08.2002
Русский Фокус
|