Кондитерские изделия: особенности, правила перевозки

Кондитерские изделия — один из самых капризных грузов. Торты и пирожные деформируются от вибрации, шоколад начинает таять уже при +25°C, а кремовая продукция становится рассадником бактерий при малейшем нарушении температурного режима.

Особенно критично это летом: даже час в теплой машине может превратить дорогой десерт в непродаваемый товар. При этом многие перевозчики до сих пор не понимают специфики таких грузов.

Три кита безопасной доставки сладостей

Температурный режим — это святое

1. Кремовые торты и пирожные: строго от +2°C до +6°C
2. Шоколад и конфеты: до +18°C
3. Зефир и пастила: до +20°C при влажности до 75%
4. Печенье и вафли: от +15°C до +18°C

Нарушение режима на час может испортить всю партию. Поэтому обязательны рефрижераторы с системами мониторинга температуры в реальном времени.

Упаковка решает все

Картонные коробки для тортов, металлизированная или полимерная пленка для шоколада, гофрированные ящики для печенья — под каждый вид продукции нужна своя тара. Плюс обязательная герметичность: сладости впитывают запахи как губка.

Внутри коробок — перегородки и амортизирующие материалы. Каждая упаковка фиксируется в транспорте ремнями.

Санитария на первом месте

Транспорт должен иметь санитарный паспорт. Дезинфекция после каждой перевозки — не прихоть, а требование ТР ТС 021/2011. Водители работают в санитарной одежде и имеют медицинские книжки.

Что категорически нельзя делать

❌ Перевозить сладости с пахучими товарами — рыбой, специями, непродовольственными грузами

❌ Использовать обычные фургоны для кремовой продукции

❌ Транспортировать открытые лотки и неупакованные изделия

❌ Допускать контакт между сырьем и готовой продукцией

❌ Игнорировать время в пути — каждая минута на счету

Почему это касается не только крупных производителей

Даже небольшие кондитерские сталкиваются с проблемами доставки. Заказали торт на свадьбу — а он приехал поврежденным. Отправили партию капкейков в соседний город — половина испортилась в дороге.

Правильная логистика кондитерских изделий требует понимания множества нюансов: от выбора типа транспорта до особенностей погрузки. Это не просто перевозка — это целая наука сохранения товарного вида и качества продукции.

В СДЭК ТК мы работаем с кондитерскими изделиями уже много лет и знаем все подводные камни этого бизнеса. Наш автопарк включает специализированные рефрижераторы, водители обучены работе с деликатными грузами, а системы мониторинга позволяют контролировать условия доставки в режиме реального времени.

Это лишь краткий обзор сложной темы. Подробнее о всех тонкостях упаковки, транспортировки и нормативных требованиях читайте в полной статье на сайте СДЭК.