управление рестораном

1 материал
VSL BI | Аналитика, которая двигает бизнес
2026-09-23 13:26:03
Какие показатели собственник ресторанной сети должен видеть каждый день
Бизнес (тендеры, слияния, поглощения, партнерства, ценные бумаги, акционеры, финансы и отчетность)
Выручки недостаточно, чтобы понимать состояние ресторанной сети. Она показывает результат, но не объясняет причину изменений. Для ежедневного контроля достаточно нескольких показателей: выручка, количество гостей, средний чек, структура продаж, списания, показатели сотрудников, себестоимость и маржинальность. Главное — смотреть их в связке и отдельно по каждому ресторану. 1. Выручка В ежедневном... подробнее
48
Novikov School
2025-08-18 17:33:41
Меню с контролем фуд-коста: как снизить себестоимость без потери качества
Бизнес (тендеры, слияния, поглощения, партнерства, ценные бумаги, акционеры, финансы и отчетность)
В премиум-сегменте рестораны не могут позволить себе компромиссы во вкусе, сервисе и подаче. Однако растущая себестоимость продуктов, колебания закупочных цен и снижение маржи заставляют даже топовые заведения переосмысливать структуру меню. Возникает вопрос: возможно ли создать бюджетное меню без потери имиджа и качества? Ответ — да, если подойти к этому с аналитикой и стратегией. Почему контроль... подробнее
1156
Alexander Geraschenko
2012-09-05 11:38:13
Видео интервью с ведущими российскими рестораторами. Аркадий Новиков. Вадим Лапин. Арам Мнацаканов
Запись видео интерью в программе "Бизнес секреты" с ведущими российскими рестораторами Вадимом Лапиным, Аркадием Новиковым, Арамом Мнацакановым. О своем видении бизнеса, стратегиях развития и методах управления рестораном они рассказывают Олегу Тинькову. Интересным является тот факт, что концепции развития компаний подчас носят кардинально противоположный характер, не мешая им успешно работать в... подробнее
3886