Фрукт из Амазонии, вокруг которого формируется новый рынок

Иногда новые рынки появляются не из технологий и не из стартапов в IT. Иногда они начинаются с одного продукта, который постепенно формирует вокруг себя новую категорию.

Сегодня подобная история начинает происходить вокруг плода купуасу — тропического фрукта из Амазонии, который уже давно известен в Бразилии, но только начинает появляться на других рынках.

Для индустрии продуктов питания это довольно знакомый сценарий. Многие популярные сегодня продукты когда-то были нишевыми и экзотическими. Авокадо, матча, киноа, кокосовая вода — все они прошли путь от редких ингредиентов до массовых категорий.

Купуасу может повторить похожий путь.

Новый ингредиент с потенциалом категории

Купуасу — родственник какао, растущий в амазонских лесах. Плод ценится за насыщенный аромат и универсальность применения.

Из него делают разные продукты:

• тёртый купуасу, используемый в десертах

• масло купуасу

• фруктовую мякоть для напитков

• сушёный фрукт

Такое разнообразие форматов позволяет использовать один ингредиент в разных сегментах — от кондитерских изделий до функциональных продуктов питания.

Для рынка это важный фактор. Новые категории формируются именно тогда, когда продукт может использоваться в нескольких потребительских сценариях.

Механика появления новой категории

Создание новой продуктовой категории — сложный и долгий процесс.

Обычно он проходит несколько этапов.

Первый этап — появление сырья и продукта.

На этом этапе рынок только знакомится с новым ингредиентом.

Второй этап — создание продуктовой линейки.

Компании начинают выпускать разные форматы продукта, чтобы сделать его понятным для потребителя.

Третий этап — формирование культуры потребления.

Появляются рецепты, новые блюда, напитки, формируются привычки.

И только после этого возникает полноценный рынок.

Почему сейчас появляются новые продукты

Сегодня рынок продуктов питания переживает период активного обновления.

Потребители всё чаще ищут:

• новые вкусы

• натуральные ингредиенты

• альтернативы привычным продуктам

Поэтому бренды всё чаще обращаются к ингредиентам из разных регионов мира. Особенно это касается тропических фруктов и растений.

Амазония — один из самых богатых регионов с точки зрения биоразнообразия. Многие продукты оттуда до сих пор практически неизвестны глобальному рынку.

Когда продукт становится рынком

История многих популярных продуктов показывает, что новая категория редко появляется сразу.

Сначала это нишевый ингредиент. Затем появляются бренды, которые начинают строить вокруг него продукты и коммуникацию. Постепенно расширяется аудитория, появляются новые форматы использования, а затем формируется полноценный рынок.

Сегодня купуасу находится именно на этом этапе.

Пока это новый и необычный ингредиент для большинства потребителей. Но вокруг него уже появляются продукты, бренды и идеи, которые постепенно формируют новую нишу.

И, возможно, в ближайшие годы мы будем наблюдать, как один тропический фрукт становится основой для целой категории продуктов.