Индекс готовности к вечеринкам: что забывают доставки фастфуда

Аудит 10 московских доставок показал: 9 из 10 не предлагают лёд. При этом исследование компании «Холод Севера» показало, что 81% потребителей готовы переплатить за его включение в заказ — и это прямая маржинальная позиция.

Здравствуйте, меня зовут Игорь Яковлев. Я — основатель бренда пищевого льда «Холод Севера» и в этом блоге буду делиться своим производственным опытом и нюансами работы с ритейлом. 

Рынок доставки готовой еды в России достиг 1,32 трлн рублей по итогам 2026 года, и спрос растет. Это объясняется тем, что в современном обществе растет ценность свободного времени и в то же время есть потребность в разнообразной еде, которая бы соответствовала вкусу каждого. Доставка позволяет быстро и без лишних усилий «накрыть стол» как на одного человека, так и на большую компанию. 

Этот тренд подтвердил и опрос 100 жителей городов-миллионников в возрасте 18–34 лет, проведенный компанией «Холод Севера». Оказалось, что 54% потребителей заказывают еду на компанию раз в неделю и чаще. Однако сценарий «вечеринка под ключ» остается незакрытым: не хватает одного элемента — пищевого льда.

Бренд «Холод Севера» провел аудит десяти ведущих московских доставок роллов, бургеров и пиццы, которые продают готовый сценарий вечера (ужин, гости, напитки). В исследовании приняли участие:

1. «Много лосося»;
2. «Якитория»;
3. «Тануки»;
4. «Ёбидоёби»;
5.  Sushi Wok;
6. «Додо Пицца»;
7. #FARШ;
8. YAMI YAMI;
9. Pizza Heart;
10. «Папа Джонс». 

Цель — оценить их готовность закрывать потребность во льде как части комплексного заказа. В результате был обнаружен системный пробел в ассортиментной стратегии.

Лёд отсутствует в 90% меню

Из десяти проверенных сервисов только один включил лёд в каталог — «Тануки». Но даже здесь продукт недоступен через рекомендации в корзине или подсказки на этапе оформления заказа. Нет информации о производителе, технологии заморозки или составе воды. У остальных девяти игроков лёд отсутствует в ассортименте полностью.

Это противоречит фактическому спросу: 34% респондентов заявили, что нуждаются в льде при организации домашней вечеринки, еще 55% — приобретают его ситуативно. В совокупности 89% аудитории сталкиваются с этой потребностью хотя бы раз в месяц.

Потребитель готов платить за удобство

Опрос «Холода Севера» выявил четкую ценность для бизнеса: 

1. 48% готовы добавить лёд прямо в корзину заказа еды; 
2. 30% предпочитают параллельный заказ через продуктовые сервисы; 
3. 5% идут за льдом самостоятельно. 

Главный инсайт: 81% покупателей согласны переплатить за лёд, если он включен в основной заказ. Это говорит не о низкой ценовой чувствительности, а о высокой ценности единого сценария: клиент оплачивает один заказ, получает все в одном интервале времени, без дублирования логистики.

Для оператора это означает: 

1. дополнительная маржинальная позиция в корзине; 
2. снижение оттока в сторону ритейла (где лед уже представлен); 
3. повышение среднего чека и частоты повторных заказов.

Ритейл задает стандарт, доставки отстают

Продуктовые сети уже прошли путь принятия пищевого льда: за четыре года его объем продаж в рознице вырос со 165 до 325 тысяч тонн. Категория уже превзошла по обороту ряд других позиций в морозильной секции. 

Сервисы доставки фастфуда находятся в той же точке, где ритейл был четыре года назад: они видят потребность, но не переводят ее в ассортимент. Между тем лёд — наименее капризный продукт в категории заморозки, а его продажи в ритейле выше, чем у некоторых других категорий в морозилке.

Считаю, что у доставок еды есть три главных страха про лёд.

1. Лёд растает по дороге. Доставки Пятерочки, Перекрестка и другого ритейла уже доставляют лёд, и он нормально доезжает к покупателю. Если у них получается, то у доставок пиццы и роллов получится тоже.
2. Клиенту это не нужно. 53% опрошенных назвали опцию льда очень удобной. Думаю, просто доставки никогда не проверяли спрос.
3. У льда низкая маржинальность. Если брать эконом-лёд в простом пакете, то да, маржа маленькая. Но в магазинах Москвы успешно продаётся лёд среднего и премиум-сегментов, который стоит 200–400 рублей за упаковку. Для фастфуда — это полноценная позиция в меню и хорошая маржа.

Индекс готовности к вечеринкам: резюме

Исследование бренда барного льда «Холод Севера» показало, что сегодня лёд можно считать полноправным элементом домашней вечеринки. Люди хотят покупать его вместе с остальными составляющими праздника, такими как еда, напитки, снеки и салфетки. 

Однако проверенные нами «Много лосося», «Якитория», «Ёбидоёби», Sushi Wok, «Додо Пицца», «Папа Джонс», #FARШ, YAMI YAMI и Pizza Heart могут привезти лишь часть запроса — вместе с основным блюдом доставляют напитки. Некоторые добавляют в качестве дополнительного сервиса снеки и салфетки, но лёд в большинстве случаев покупатель вынужден искать сам. Его отсутствие в ассортименте доставки фастфуда снижает лояльность клиента.

Компания «Холод Севера» продолжит и дальше инспектировать доставки пиццы, суши и бургеров на предмет готовности закрывать сценарий домашнего праздника. 

Посмотрим, какие показатели готовности к домашней вечеринки будут у московских доставок фастфуда в следующий раз. Обязательно поделимся с вами новыми результатами!

Уверен, тот, кто первым интегрирует лёд в комплексное предложение (еда + напитки + лёд + снеки + салфетки), получит конкурентное преимущество в двух измерениях:

1. рост среднего чека — по аналогии с ритейлом, где дополнительные товары и услуги часто увеличивают продажи;
2. переток клиентов от конкурентов, не предлагающих полный сценарий для организации мероприятий.

Добавление льда в предложение не только повышает комфорт и эстетику, но и открывает новые возможности.