Каковы критерии и требования безопасности для шоколадных конфет типа «Ассорти»?

Идентификация и требования безопасности шоколадных конфет типа «Ассорти»: профессиональный разбор

Что такое конфеты типа «Ассорти»?

Термин «конфеты типа „Ассорти“» упоминается в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Разберём детально, к какой группе продукции он относится и какие показатели безопасности к ней применимы.

Согласно ГОСТ 4570‑2014 «Конфеты. Общие технические условия», шоколадные конфеты «Ассорти» — это:

1. шоколадные конфеты с содержанием не менее 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия;
2. содержат не менее трёх видов начинок;
3. изготавливаются путём отливки шоколадной массы в формы с фигурными ячейками, которые затем заполняются разными начинками;
4. отличаются уникальным составом начинки и особым внешним оформлением для каждого вида конфет в наборе.

Когда можно использовать наименование «Ассорти»?

ГОСТ 4570‑2014 устанавливает чёткие критерии для идентификации продукции:

1. «Шоколадная конфета» — изделие, содержащее ≥ 25 % отделяемой составной части шоколада от общей массы.

2. «Набор конфет» — два и более наименования конфет в одной упаковке.

3. «Набор шоколадных конфет „Ассорти“» — применимо, если:

1. в наборе присутствует не менее трёх видов конфет;
2. каждая конфета содержит более 40 % шоколада;
3. продукт относится к группе «шоколад и изделия из него».

1. «Набор конфет» или «набор шоколадных конфет» — используется, если:

1. конфеты имеют корпус (помадный, желейный, вафельный и т. д.), покрытый шоколадом;
2. количество наименований в упаковке — два и более;
3. продукт классифицируется как сахаристые кондитерские изделия;
4. показатели безопасности оцениваются по типу корпуса конфеты.

Показатели безопасности

Выбор контролируемых показателей безопасности напрямую зависит от доли шоколада в изделии:

1. если доля шоколада ≥ 40 %, продукт относится к группе «шоколад и изделия из него», и безопасность оценивается по требованиям к шоколадным изделиям (в т. ч. по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011);
2. если шоколад лишь покрывает корпус, изделие классифицируется как сахаристое кондитерское изделие, и безопасность определяется по типу начинки/корпуса (по ТР ТС 021/2011).

Нормативная база

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает общие требования к безопасности всех видов пищевой продукции, включая кондитерские изделия.
2. ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — содержит требования к шоколаду и изделиям из него.
3. ГОСТ 4570‑2014 «Конфеты. Общие технические условия» — определяет классификацию, требования к составу и маркировке конфет, включая «Ассорти».

Остались вопросы?

Получите бесплатную консультацию — разберём вашу ситуацию и предложим оптимальное решение.

• Напишите нам в Telegram t.me/sertnovotest
• Мы есть в MAX max.ru/join/gaOPi...
• Напишите нам в ВК vk.com/lidertest61 | vk.ru/lidertest_rf
• Задайте вопрос на сайте leadertest.ru/ — ответим за 5 минут!

#шоколадныеконфеты #Ассорти #ГОСТ4570 #ТРТС021 #безопасностьпищевойпродукции #идентификацияпродукции #составшоколадныхконфет #отделяемаячастьшоколада #начинкиконфет #наборконфет #классификацияконфет #требованиякконфетам #маркировкакондитерскихизделий #сахаристыекондитерскиеизделия #контрольбезопасности #стандартыкондитерскойпродукции #кондитерскиеизделия #шоколад #ТРТС024 #техническиеусловия #ГОСТнаконфеты