Матрица колбас на декабрь: что поставить на полку, чтобы не потерять оборот

Декабрь — месяц, когда прилавок работает на пределе. Люди готовятся к праздникам, и спрос растет в разы. Для магазинов и оптовиков это время, когда нельзя ошибиться с ассортиментом. Если на полке пусто или не то, что ждут покупатели, вы теряете оборот.

Мы в Рассказовские колбасы делаем матрицу на декабрь, и хотим поделиться, какие позиции стоит держать в приоритете.

1. Классика, без которой не обойтись

Докторская, Любительская, Сервелат — это то, что покупают всегда. В праздники их берут больше, чем обычно. Эти позиции должны быть в наличии в достаточном объёме.

2. Колбасы для праздничного стола

Здесь работают копчёные и сырокопчёные варианты. Они нарезаются на закусочные тарелки, идут в салаты и наборы. Сервелат «Пикантный», «Московская», «Краковская» — это товары, которые покупатель берёт к шампанскому и праздничному столу.

3. Деликатесы и рулеты

Рулет «Каприз», рулет «Покровский», карбонады и буженина — это выбор для тех, кто хочет поставить на стол что-то особенное. В декабре такие позиции часто берут в подарок или для корпоративных застолий.

4. Ассортимент для HoReCa

Рестораны и кейтеринг в декабре делают закупки крупными партиями. Здесь важны купаты, шпик, продукты с чёткой нарезкой и упаковкой. Нагрузка высокая, поставки должны быть регулярными и чёткими по срокам.

5. Запас на «последнюю неделю»

С 25 по 31 декабря продажи выходят на пик. В этот момент лучше иметь дополнительный резерв на складе. Люди берут сразу несколько килограммов, и именно в эти дни магазины делают выручку за полмесяца.

Мы в Рассказовские колбасы смотрим на декабрь как на экзамен. Кто правильно собрал матрицу, тот удержал оборот и даже вырос. Ошибка в планировании — это потерянные продажи, которые уже не вернуть.

Итого: держите классику, усиливайте праздничные позиции, добавляйте деликатесы и не забывайте про резервы. Тогда декабрь отработает так, как нужно.