3 способа приготовить рыбу и не испортить её

Рыба — один из самых универсальных и полезных продуктов. Но у многих возникает вопрос: какую рыбу выбрать, как её готовить и как не испортить блюдо? Разбираемся в базовых принципах и посмотрим, как можно научиться готовить рыбу на уровне ресторанной кухни.

Какую рыбу выбрать

Качество блюда начинается с продукта. При покупке рыбы смотрите на три вещи:

1. глаза — ясные, прозрачные;
2. жабры — красные, без неприятного запаха;
3. мясо — упругое и плотное.

Популярные виды для домашней кулинарии:

1. Лосось — универсальный вариант: подходит для запекания, жарки, приготовления на пару.
2. Треска — белая рыба с нежным мясом, хорошо держит форму в духовке и на сковороде.
3. Дорадо и сибас — чаще готовят целиком, в духовке или на гриле, с лимоном и травами.

Как готовить рыбу: основные методы

Главное правило — не передерживать на огне, иначе рыба становится сухой.

1. На сковороде:– подходит для лосося или трески;– обсушите рыбу, посолите, добавьте лимонный сок;– обжарьте 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне;– филе лучше класть кожей вниз — так оно сохранит форму.
2. В духовке:– оптимальная температура: 180–200 °C;– время приготовления: 20–25 минут;– рыбу можно запечь с овощами или добавить немного масла для сочности;– проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко расслаиваться.
3. В фольге:– универсальный метод, сохраняющий вкус и влагу;– заверните рыбу с лимоном и зеленью;– готовьте 15–20 минут при 200 °C;– результат — нежное мясо и минимум хлопот с посудой.

Где научиться готовить рыбу профессионально

Базовые правила помогут дома, но тонкости вкуса и прожарки лучше всего осваивать у профессионалов. В кулинарной школе Novikov Space в Москве проходят мастер-классы, где шеф-повара показывают, как выбирать, разделывать и готовить рыбу разными способами.

Например, на мастер-классе «Как выбрать и приготовить свежую рыбу» участники готовят вместе с шефами:

1. сочный стейк из лосося
2. дорадо запеченное целиком с травами и лимоном
3. котлеты из красной и белой рыбы с добавлением креветок

Формат практический: каждый участник готовит сам, получает комментарии шефа и дегустирует готовые блюда.

Итог

Готовить рыбу правильно — проще, чем кажется. Достаточно выбрать качественный продукт, не пересушить и подобрать подходящий метод приготовления. А если хочется научиться делать это как шеф — лучшее решение — мастер-классы по рыбе в Novikov Space.