Сначала — про самое главное.
У нас пельмени не «на поток». Мы заморочились в буквальном смысле: начинка, тесто, баланс соли и перца, толщина края, как держится форма после варки, какие соусы «раскрывают» вкус — всё проверено десятками варок и дегустаций. Это не масс-маркет. Это элита среди пельменей, которой хочется делиться и за которую спокойно перед гостем.
И да, это признано не только гостями: бренд — резидент Гастрокарты России. Для нас это не медалька на сайт, а ответственность держать планку каждый день.
- Только мраморная говядина. Премиум-сорт для насыщенного вкуса и сочности; свежий помол на нашем производстве — стабильная текстура начинки.
- Курица кукурузного откорма. Чистый вкус и естественная сочность, без «воды» в фарше.
- Специальное итальянское тесто. Итальянская рецептура: тонкое, эластичное, держит форму после варки и не превращается в «резину».
- Все продукты — премиум. Проверенные поставщики, входной контроль каждой партии, один и тот же вкус на всех точках сети.
- Соусы и бульоны — не декор. Подобраны под начинки, усиливают вкус и делают профиль «ресторашным».
- Честная подача. Как на фото — так и на подносе.
Мы сняли зависимость от дефицитных и дорогих поваров. На точке работают администратор/кассир, которые собирают и выдают блюдо по стандарту — без кулинарных навыков.
- Обучение — 10 минут. В приложении: короткое видео + чек-лист.
- Алгоритм один для всех:
касса → запуск таймера варки → соус по граммовке → подача по стандарту.
- Инструменты под сотрудника, а не «шефа»: таймеры, мерные ложки/дозаторы, фото-эталон подачи.
- Старт смены под контролем: одна тест-порция — проверяем текстуру теста, температуру, массу.
- Заменяемость без просадки: любой администратор/кассир по тем же инструкциям даёт тот же вкус и вид.
- Гигиена и безопасность: чек-листы СанПиН, перчатки, термометр — всё в приложении, с отметками.
Формулировки для вакансии: «Администратор/кассир (выдача блюд по стандарту)» или «Администратор зала (касса/сборка/выдача)».
Мы не играем в «лотерею вкусов». Один рецепт, одна технология, один результат — тот самый фирменный вкус «Пельмень Хаус» в Тюмени, Питере, где угодно.
- На точку приезжает готовая продукция нашего производства — остаётся довести до готовности по таймеру.
- Повар не нужен: стабильную подачу делает обученный оператор.
- Срок хранения до полугода (при соблюдении температурного режима) — планируете запасы спокойно, без авралов и лишних закупок.
- Повторяемость — не обещание, а стандарт: гость получает тот же вкус каждый раз.
- Остатки в приложении. Партнёр видит, сколько товара на точке и когда начнутся «критические» остатки.
- Заказ делает партнёр. В приложении/кабинете оформляет нужный объём и желаемую дату.
- Логистику считаем мы. Подбираем маршрут и окно, держим холодовую цепь, подтверждаем точное время прибытия.
- Отправляем и даём трекинг. Номер партии, ETA и статусы — в приложении.
- Срок хранения до 6 месяцев (при соблюдении температурного режима) — планировать запасы удобно и без авралов.
Итог: партнёр сам контролирует и заказывает, мы считаем логистику и привозим вовремя
Общее: без поваров, обучение 10 минут, один вкус сети, заказы и остатки — в приложении.
- Остров в ТЦ — максимум потока, минимум площади.
- Стрит-точка 30–40 м² — посадка + навынос, выше средний чек.
- Окно To-Go — скорость, доставка, низкие издержки.
- Премиальный продукт (не масс-маркет) + признание Гастрокартой России.
- Без поваров: готовит администратор/кассир по стандарту — обучение минуты.
- Своё производство → единый вкус, предсказуемая операционка, масштаб.
- Логистика и IT на нас → меньше «пожаров», больше контроля и продаж.
Это элитные пельмени, собранные как бизнес-система: гостю — «вау» по вкусу, владельцу — «фух» по процессам.