«Пельмень Хаус»: что это за бизнес по-честному, без красивых обещаний

Франшиза пельмень хаус

Если отбросить маркетинговые формулировки, у любого человека, который думает открыть точку, обычно три простых вопроса:

1. Что там на самом деле едят?
2. Как это всё работает каждый день?
3. Сколько в этом моего участия, а сколько — работы управляющей компании?

Разберём формат «Пельмень Хаус» именно так — по пунктам, без пафоса.

1. Формат: не «ресторан мечты», а нормальное место поесть

«Пельмень Хаус» — это не про «авторскую кухню», а про нормальную горячую еду, которую человек готов есть часто, а не раз в год.

1. Основной продукт — пельмени и вареники.
2. Основной поток гостей — после 14:00 и до вечера, когда люди хотят не перекусить «на бегу», а нормально поесть.
3. Формат подходит для обычного российского города: не нужно сверхдоходов населения и туристического потока.

Человек заходит, потому что понимает, что здесь будет: тарелка горячих пельменей или вареников, сытно, понятно, без сюрпризов.

2. Продукт: чем мы отличаемся от обычной пельменной

Слово «пельменная» у многих ассоциируется с чем-то очень простым: один вид пельменей, сметана и всё. В «Пельмень Хаус» другая логика: форма простая, вкусы — интересные.

Пельмени

В меню сразу несколько направлений:

1. Северный олень — пельмени с олениной, которые вошли в Гастрономическую карту России. Это не просто позиция, а флагман бренда.
2. Пельмени с мясом краба — для тех, кто хочет что-то особенное.
3. Пельмени с треской и икрой — мягкий морской вариант.
4. «Побег из курятника» — куриная история для тех, кто любит полегче.
5. «Полный фарш» — плотный мясной микс «чтобы надолго наелся».
6. «Утка в цвете» — утка в формате пельменей, насыщенный вкус.
7. Плюс классические пельмени, чтобы человек, который не хочет экспериментировать, тоже нашёл своё.

Вареники

Отдельная линия — вареники:

1. со шпинатом и креветкой;
2. просто со шпинатом;
3. с картошкой и луком;
4. с тыквой и жарким;
5. с тыквой;
6. с брусникой (сладкие).

Для гостя это выглядит просто: всегда есть привычный вариант и всегда есть что-то «на попробовать».

Для владельца это даёт возможность работать со средним чеком и возвращаемостью гостей.

3. Как живёт точка каждый день

Здесь важный момент: это не история про «шесть блюд от шефа сегодня одно, завтра другое». Формат упакован так, чтобы повторяемость и простота были важнее «творчества».

1. Все основные процессы по приготовлению прописаны.
2. Нет зависимости от одного «суперповара».
3. Сотрудников можно относительно быстро обучить работе по стандартам.
4. Вкус не должен «гулять» от смены к смене.

День точки выглядит предсказуемо:

1. подготовка к работе;
2. выход на основной поток после 14:00;
3. работа с залом/выдачей, чистотой, скоростью;
4. закрытие смены, учёт.

То есть это живой общепит, но без постоянных «сюрпризов» для владельца.

4. Откуда берутся гости: не только проходняк

Самая частая ошибка в общепите — надеяться на локацию и случайный поток. В «Пельмень Хаус» изначально заложен другой подход: гостей приводят, а не ждут.

4.1. Единое сообщество

У сети есть один федеральный канал сообщества, через который:

1. рассказывают о бренде;
2. запускают акции;
3. формируют доверие и узнаваемость.

Это не десять мёртвых групп по городам, а один живой канал.

4.2. Реклама по городам

Управляющая компания ведёт рекламу по конкретным городам, где есть точки.

1. Настраиваются кампании под ваш город.
2. Задача — привести людей именно в то место, где работает ваша точка.

4.3. База гостей и приложение

Дальше включается цифровая часть:

1. формируется единая база гостей, разбитая по городам;
2. с ней ведётся работа: напоминания, спецпредложения, акции;
3. у сети есть собственное приложение, через которое гость:
4. видит меню;
5. участвует в программе лояльности;
6. получает пуш-уведомления и персональные предложения.

Для вас как для владельца это означает: вы подключены к уже работающей системе маркетинга и базы, а не остаетесь один на один с точкой.

5. Кто за что отвечает: вы и управляющая компания

Чтобы не было иллюзий, разделим по-честному.

Что делает управляющая компания

1. Даёт концепцию и меню: пельмени, вареники, линейку вкусов.
2. Передаёт технологии и стандарты работы.
3. Ведёт федеральный маркетинг и рекламу по городам.
4. Развивает сообщество и приложение, работает с базой гостей.
5. Помогает с запуском точки и дальнейшими вопросами по формату.

Что остаётся на вашей стороне

1. Подбор и контроль персонала.
2. Соблюдение стандартов и чистоты.
3. Контроль качества и скорости работы на месте.
4. Контроль финансов: расходы, выручка, списания.

То есть схема честная: «сидеть дома и ничего не делать» не получится, но и «всё на вас» не вешают — есть понятный раздел зон ответственности.

6. Кому такой формат подходит, а кому нет

Подходит тем, кто:

1. хочет понятный общепит, а не модный, но непонятный концепт;
2. готов заниматься управлением точки, а не искать «волшебный пассивный доход»;
3. понимает, что без маркетинга и базы гостей сейчас никак;
4. хочет зайти в систему, где уже есть продукт, технологии и реклама.

Не подойдёт тем, кто:

1. хочет ресторан «для души», где главное — творчество, а не система;
2. не готов сам контролировать людей и процессы;
3. рассчитывает на быстрые деньги без участия.

7. Что дальше

Если вам ближе простой подход:

1. понятная горячая еда (пельмени и вареники),
2. необычные начинки (олень, краб, утка, шпинат, брусника и др.),
3. федеральный маркетинг и единое сообщество,
4. работа с базой и своим приложением,

то дальше логичный шаг — посмотреть бизнес-план под ваш город и понять, как этот формат может выглядеть конкретно у вас.

Цифры, сроки и вложения — уже не в статье, а в расчётах под ваш регион