Фруктовые вина: виды, особенности производства

Красные фруктовые вина

Качественные вина не обязательно должны быть сделаны из винограда. Сегодня производители предлагают большой выбор напитков из фруктов.

Маркетинговое исследование рынка фруктового вина в России 2019-2023 гг., прогноз до 2028 г. Анализ отрасли в текущей экономической ситуации (с обновлением)

Фруктовые вина обладают приятным, характерным вкусом и традиционным ароматом. Это одна из популярных категорий напитков, сырьем для которых служит сок, полученный из плодовых фруктов — груш и яблок, а также косточковых растений — персиков, слив, вишен и пр.

Фруктовые вина делятся на сортовые и купажные. В производстве сортовых напитков используются плоды одного вида, а купажных — смеси фруктовых соков.

Технология производства фруктовых вин

Плодовые отличаются от виноградных вин более коротким сроком производства и хранения. Однако технология получения состоит из аналогичных процессов: сбора и сортировки урожая, винификации и выдержки. Также существуют определенные особенности в производстве плодовых вин, в частности:

1. тщательная мойка фруктов, поступающих в переработку;
2. осветление полученного сока перед брожением, после измельчения плодов;
3. разбавление водой, полученных соков, отличающихся повышенной кислотностью, и добавление в них сахара. В последнее время этот процесс заменили купажированием с другими соками с низкими показателями кислотности, что позволяет повысить биологическую и диетическую ценность продукта;
4. короткий период созревания фруктовых вин — до 40 дней в зависимости от вида используемых плодов;
5. сжатые сроки созревания — как правило, до шести месяцев. За исключением персиковых и абрикосовых вин, которым требуется для этого год.

По окончанию производственного процесса крепость фруктовых вин составляет 10-18%.

Типы красных фруктовых вин

Согласно существующей классификации красные плодовые вина делятся на:

1. сухие;
2. полусладкие;
3. сладкие;
4. десертные;
5. вина, созданные по специальной технологии.

Самыми популярными красными фруктовыми винами считаются: гранатовое, сливовое, вишневое, а также купажные напитки.