Кейтеринг в переводе с английского означает «общественное питание». Этим термином сейчас обозначают услуги по доставке готовых блюд домой или в офис, выездное ресторанное обслуживание, развертывание в помещении заказчика буфета или столовой.
Анализ рынка кейтеринга позволил выяснить, что по итогам 2011 года объем рынка кейтеринга в России составил от 16,2 до 23,4 млрд. руб. Некоторые эксперты называли и более масштабные цифры.
Средний темп роста рынка кейтеринга в последнее время составляет 15-25% в год. Однако 2012 год может стать рекордным по темпам роста. Это произойдет при условии сохранения существующих на настоящий момент высоких темпов роста . И это вполне реально, так как в конце года пройдут предновогодние праздничные мероприятия.
Рынок кейтеринга России сильно консолидирован. Маркетинговое исследование этого сегмента рынка выявило, что сейчас в России действует порядка 500 кейтеринговых компаний. Более половины (55%) всего рынка кейтеринга аккумулируют 30 лидеров.
Основные игроки рынка – "Калитники", "Concord Catering", "Sodexo", "Корпус Групп" ("ЛаньЧ", "Фигаро", "Parad catering"), "ChanterCler", "Мега кейтеринг", "Даймонд-Кейтеринг", "Bosco Банкет".
Если провести анализ рынка кейтеринга России по территориальному признаку, то можно увидеть, что он преимущественно сконцентрирован в Москве и Санкт-Петербурге. Две российские столицы объединили более 80% от общего объема рынка кейтеринга.
Наиболее популярными форматами кейтеринга считаются выездное ресторанное обслуживание, корпоративное питание, бортовое питание пассажирского транспорта и социальный кейтеринг.
Основная часть заказов (до 90%) по данным исследования рынка на предоставление кейтеринговых услуг приходится на юридические лица, корпоративных клиентов.
Открыть свой бизнес в сфере кейтеринга можно, располагая относительно небольшим стартовым капиталом. Чтобы открыть небольшую точку питания в офисном центре или на предприятии, достаточно $100 тыс. Срок окупаемости вложений составляет в среднем 1-1,5 года. Это усредненные данные, в регионах, конечно, они могут быть меньше.
Рентабельность выездного обслуживания, как показал анализ рынка российского кейтеринга, достигает 25-30%. Рентабельность сегмента, связанного с доставкой обедов в офисы, несколько ниже –10-15%.
Для сравнения в Европе кейтеринг занимает лидирующие позиции с долей в 31,5% от объема рынка «питания вне дома». Можно предположить, что если Россия будет следовать в фарватере общемировых тенденций, то доля рынка кейтеринга в объеме рынка общепита намного увеличится. Способствовать этому должно изменение потребительских установок населения РФ, которое должно сместить свои приоритеты в пользу покупки готовой еды. Хотя такое развитие событий представляется достаточно сомнительным.