ГОСТ Р 72757‑2026, как обосновать срок годности пищевой продукции с 1 августа 2026 года

С 1 августа 2026 года в России вступил в силу новый стандарт — ГОСТ Р 72757‑2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования».

Он пришёл на смену ПНСТ 826‑2023 и задаёт единый подход к тому, как производитель должен обосновывать срок годности. Для бизнеса это не просто «ещё один документ», а обязательный инструмент: без корректного обоснования сроки годности могут быть признаны недостоверными, а продукция — небезопасной.

В этой статье разберём, что конкретно изменилось, какие испытания теперь допустимы, как грамотно составить программу исследований и в каких случаях можно обойтись без новых тестов. Материал будет полезен производителям, технологам, специалистам по качеству и сертификации, а также поставщикам, работающим с торговыми сетями и маркетплейсами.

Почему обоснование срока годности стало строже

Раньше многие производители устанавливали сроки годности «по аналогии» или на основании привычных значений — например, «12 месяцев, как у всех». Новый ГОСТ Р 72757‑2026 прямо требует, чтобы срок был подтверждён результатами испытаний и оценкой рисков. Это значит, что произвольное назначение срока без документального подтверждения теперь формально не соответствует требованиям стандарта.

Такой подход согласуется с общей тенденцией регулирования пищевой безопасности: требования к прослеживаемости и обоснованности параметров продукции усиливаются, в том числе в рамках технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС).

Какие виды испытаний допускает ГОСТ Р 72757‑2026

Стандарт предусматривает несколько вариантов исследований, выбор которых зависит от типа продукции и целей производителя:

1. Нормальные испытания. Проводятся при обычных условиях хранения, которые соответствуют заявленным для продукта. Это базовый и самый надёжный вариант, который даёт наиболее достоверные данные.
2. Ускоренные испытания. Позволяют быстрее получить результаты за счёт моделирования неблагоприятных условий (например, повышенной температуры). Такие испытания особенно актуальны для сезонных продуктов или при запуске новинок.
3. Сокращённые испытания. Применяются в отдельных случаях, когда есть достаточные данные по аналогичной продукции или когда срок годности заведомо небольшой.

Важно: выбор метода не должен быть случайным. Он должен быть обоснован в программе испытаний и подтверждать, что выбранный подход позволяет достоверно оценить стабильность продукта в течение заявленного срока.

Как составить программу испытаний: обязательные элементы

ГОСТ Р 72757‑2026 чётко фиксирует, что испытания должны проводиться по специальной программе. В ней необходимо отразить:

1. наименование и описание продукции;
2. состав и ключевые характеристики;
3. вид и количество используемой упаковки;
4. особенности технологии производства;
5. условия хранения (температура, влажность, освещённость и т. д.);
6. проектируемый срок годности — в сутках (если до 90 суток) и/или в месяцах (если 91 сутки и более);
7. контрольные точки (когда и какие показатели проверяются);
8. необходимый объём испытаний (количество образцов, периодичность замеров).

Программа — это не формальность, а рабочий документ, который может быть запрошен контролирующими органами, торговыми сетями или при сертификации. Её наличие и корректность — важный элемент доказательной базы безопасности продукции.

Когда можно не проводить испытания с нуля

Одно из важных послаблений нового стандарта — возможность не начинать исследования «с чистого листа», если срок годности уже установлен:

1. национальным или межгосударственным стандартом для аналогичной продукции;
2. ранее для однородной или аналогичной продукции на основании полноценных испытаний.

Это особенно актуально для производителей, выпускающих линейки продуктов с похожими характеристиками: можно использовать уже имеющиеся данные, дополнив их точечными исследованиями при изменении рецептуры, упаковки или условий хранения.

Однако важно помнить: ссылка на старые данные допустима только при условии, что изменения не влияют на стабильность и безопасность продукта. Если вы поменяли состав, ввели новый консервант или изменили упаковку — старые испытания уже не считаются достаточным обоснованием.

Практические рекомендации для производителей

Чтобы соответствовать требованиям ГОСТ Р 72757‑2026 и избежать проблем при проверках, рекомендуем:

1. Провести аудит текущих сроков годности. Проверьте, на основании каких данных они установлены. Если обоснования нет или оно устарело — начните подготовку к новым испытаниям.
2. Обновить внутренние процедуры. Внесите требования ГОСТ в регламенты по качеству, чтобы все новые продукты сразу разрабатывались с учётом программы испытаний.
3. Документировать всё. Храните программы, протоколы, отчёты и ссылки на стандарты — это ваша защита при любых спорах.
4. Учитывать требования торговых сетей. Многие сети запрашивают обоснование сроков годности при вводе товара в ассортимент. Наличие программы и результатов испытаний ускорит согласование.
5. Консультироваться с экспертами. При сложных случаях (новые продукты, нестандартные упаковки, функциональные добавки) лучше заранее получить экспертное заключение.

Что важно помнить

Новый ГОСТ — это инструмент обоснования, а не «разрешение» устанавливать любые сроки. Даже при использовании ускоренных или сокращённых испытаний результаты должны достоверно подтверждать безопасность и стабильность продукта.

Источники

1. ГОСТ Р 72757‑2026 «Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования» (вступил в силу с 1 августа 2026 г.).
2. ПНСТ 826‑2023 (предшествующий документ).
3. Технические регламенты Таможенного союза в части безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011 и др.).

Примечание: данная статья подготовлена на основе открытых нормативных документов и носит информационно‑разъяснительный характер. Для принятия юридически значимых решений рекомендуется консультация с профильными экспертами и органами по сертификации.

Если вы хотите получить персональный чек-лист под вашу категорию продукции — напишите, какие товары вы поставляете и на какие сети ориентируетесь.

Напишите нам в ВК группа | ВК сообщество

Обратитесь к экспертам: leadertest.ru — поможем пройти все этапы.

Получите бесплатную консультацию — разберём вашу ситуацию и предложим оптимальное решение.

Мы есть в MAX