Дефицит поваров разгоняет зарплаты в ресторанном бизнесе как быстро зайти в востребованную профессию

Средняя зарплата повара с опытом от 1 до 3 лет достигла 85 000 рублей и выросла за год на 55%. Эти данные в сентябре 2026 года приводит аутсорсинговая компания Mega-Personal. В ресторанах высокого уровня в Москве шеф-повара получают до 500 000 рублей в месяц.

👨‍🍳 Рост зарплат — следствие сильной нехватки кадров. Для бизнеса это проблема. Для того, кто хочет сменить профессию и прийти в общепит — окно возможностей. Работодатели борются за каждого повара, поэтому новичок с базовой подготовкой быстро находит место и получает достойный доход.

Кликните на изображение, чтобы пройти тест

Почему не хватает поваров в общепите

По оценке Минтруда, которую приводит «Газета.Ru», к 2032 году экономике потребуется 860 000 поваров. Причин дефицита несколько:

1. Уход мигрантов с рынка. Часть общепита держалась на трудовых мигрантах. Им частично запретили работать в этой сфере, а при найме появились ограничения. Многие уехали из России сами: курс скачет, и работа стала невыгодной.
2. Отставание профессионального образования. Программы обучения не успевают за рынком: стандарты сервиса и формат кухни в них отличаются от тех, что нужны заведениям. Выпускников мало: по оценке Минтруда, колледжи покрывают лишь 1–2% потребности отрасли.
3. Региональная конкуренция. Сильные повара уезжают из регионов в крупные города. В сезон они перебираются в курортные зоны. Региональные заведения остаются без опытных кадров.
4. Быстро увольняющаяся молодёжь. Молодые сотрудники приходят охотно, но легко уходят при первой же проблеме: высокой нагрузке из-за нехватки персонала или конфликте. Заведение снова ищет замену, а вакансия остаётся открытой.
5. Завышенные ожидания квалифицированных поваров. После стажировки в крупных столичных центрах или за рубежом специалисты требуют зарплаты в два и более раза выше средней по рынку. Не каждое заведение готово столько платить.

Как использовать дефицит и быстро стартовать в профессии

Чтобы получить профессию не обязательно учиться 1-3 года в колледже. Быстро освоить специальность и выйти на рынок труда помогают курсы профессионального обучения на повара Для зачисления достаточно аттестата за 9 классов. Никаких конкурсов по среднему баллу и вступительных испытаний нет. 

🧑‍🍳 Программы обучения в учебном центре ДПО длятся в среднем около 3 месяцев. Срок подготовки варьируется. Слушатель сам подбирает объем курса.

Новичкам лучше выбирать полную программу с практикой. Она даёт базовые знания и реальный уровень мастерства для старта. На первом месте работы не придётся переучиваться с нуля, по несколько раз спрашивать простые вещи и долго ходить в стажёрах или помощниках. Тем, у кого есть опыт в кулинарии, хватит сокращённой программы на 1-1,5 месяца.

Работодатели охотно берут новичков без опыта — вакансий много. Например, в Москве, по данным hh.ru на сентябрь 2026 года, новичкам без стажа — поварам горячего цеха и поварам-универсалам предлагают от 68 000 до 120 000 рублей на руки. Есть заведения, которые платят даже помощнику повара от 99 400 до 149 100 рублей. В Санкт-Петербурге по данным hh.ru повара без опыта могут получать от 72 000 до 120 000 рублей.

Как развиваться в профессии повара: сколько можно зарабатывать с опытом

Опытный повар в Москве получает от 120 000 до 280 000 рублей. По данным Mega-Personal, предложения для су-шефов и шеф-поваров в столице начинаются от 120 000 рублей, а отдельные вакансии доходят до 280 000.

В регионах платят меньше: например, около 60 000 рублей в Краснодарском крае и около 55 000 в Свердловской области. Зарплата зависит от стажа, квалификации или разряда, наличия узкой специализации и уровня заведения, а также от региона и количества смен. 

Зарплаты поваров

Желаемую квалификацию, разряд и специализацию можно получить с помощью дополнительного обучения:

1. Повышение разряда. Разряд подтверждает уровень мастерства, а поднять его можно на курсах. Работодатель видит более высокую квалификацию и самостоятельность, поэтому готов платить больше.
2. Узкая специализация. Пройти обучение по конкретной кухне тоже можно на курсах в УЦ ДПО. Повар, который специализируется на каком-либо направлении, получает доступ к заведениям с более высоким уровнем и оплатой.
3. Повышение квалификации у шеф-поваров. Занятия в разных школах у практикующих шефов добавляют новые техники и подходы. Вместе с навыками растут и аргументы в разговоре о зарплате.

📈 Крупные рестораторы постепенно переходят от классической схемы найма готовых специалистов к самостоятельной подготовке кадров. Они не только берут новичков, но и упрощают и сокращают схему обучения новых сотрудников.

Например, есть заведения, где подготовка занимает 48 часов. Можно получить профессию на курсах, трудоустроиться и быстро доучиться под процессы конкретного заведения.

Часть крупных игроков строит собственные системы корпоративного обучения. Они организуют наставничество и направляют специалистов на дополнительные курсы для повышения разряда или получения узкой специализации за свой счёт. Это открывает путь к дальнейшему росту в профессии без личных затрат на обучение.