Как уберизация влияет на рынок кондитерских услуг?

Современный успешный кондитер — это профессионал, который владеет не только искусством создания сладостей. Он в курсе диетических предпочтений клиентов, умеет грамотно организовывать рабочие процессы; понимает, что важно выделяться на фоне конкурентов — строить узнаваемый бренд, вести социальные сети. При этом в рамках традиционных моделей частному кондитеру делать все и сразу, сохраняя высокое качество, практически невозможно. 

Неравномерная уберизация

По данным «Tinkoff Ecommerce» и аналитического агентства «Data Insight», рынок нишевых маркетплейсов к 2023 году вырос на 27%.  Модель уберизации постепенно набирает популярность и получает все большее распространение.  В России сервисы доставки, такие как Яндекс.Еда, уже давно используют уберизацию. Среди других успешных маркетплейсов стоит отметить ВсеИнструменты.ру, Oozor.ru (товары для детей), Inmyroom и Roomsee (дизайнерская мебель и декор), Flowwow (цветы и подарки), а также Ярмарку мастеров (хендмейд и дизайнерские изделия). В кондитерском деле эта модель находится на стадии развития и пока не достигла сопоставимых масштабов. 

Большинство известных платформ ограничено крупными городами, такими как Москва и Санкт-Петербург, что характерно для начальной стадии внедрения новых моделей. В регионах такие сервисы ещё не получили широкого распространения, многие кондитеры полагаются на сарафанное радио и социальные сети для привлечения клиентов.

Не все готовы или могут использовать онлайн-платформы для продвижения своих услуг, что замедляет процесс уберизации, но с распространением цифровой грамотности и удобных платформ ситуация постепенно меняется.

Другим проблемным аспектом остается доставка, так как десерты требуют деликатной транспортировки. Если решить вопрос логистики, уровень проникновения убер-платформ может значительно вырасти. 

Работа с "воронкой"

В традиционном кондитерском бизнесе операционные издержки на привлечение клиентов и ведение административной деятельности могут быть довольно высокими. Значительная часть времени мастера уходит на рутинные задачи: ручную обработку заказов, переговоры с клиентами, фиксацию договоренностей. Это снижает производительность и ограничивает возможности для масштабирования.

Как работают платфорсы «Uber для X» в мировой практике? SpotnRides, Cakeify и Cakery выступают посредниками, упрощая цепочку поставок. Это дает возможность быстро запускать новые виртуальные кондитерские и кухни, сосредоточиться на том, за что мы их ценим, — качестве и уникальности. 

Уберизация также помогает снижать затраты на аренду и операционные расходы, что позволяет небольшим пекарням предлагать конкурентоспособные цены, оставаясь при этом верными своим уникальным рецептам и идеям. 

По опросам, 92,5% кондитеров называют поиск новых клиентов основной проблемой. Онлайн-площадки автоматизируют процесс получения заказов. Больше не нужно вести долгие переговоры с каждым клиентом. Достаточно выставить свои товары с подробным описанием, и клиенты могут заказывать их  напрямую через сервис. Это освобождает время и дает сфокусироваться на качестве продукции. Кондитеры же получают доступ к более широкой базе клиентов. Вместо того чтобы строить клиентскую базу с нуля, через соцсети или сарафанное радио, мастера могут использовать онлайн-сервисы для выхода на новых покупателей. Это особенно важно для новичков, которые хотят быстрее развить свой бизнес.

Такие сервисы предоставляют удобные инструменты для управления заказами, учета доходов и расходов, что облегчает ведение бизнеса в легальном поле. Важно, что убер-платформы обеспечивают защиту платежей. Кондитеры больше не беспокоятся о том, получат ли они оплату за свою работу, так как всё происходит через площадку, что гарантирует надежность и прозрачность сделок.

Если сравнивать с традиционными моделями, то построение доверительных отношений с заказчиками требует больше времени. Специализированные онлайн-площадки, маркетплейсы, связывающие частных мастеров и заказчиков, агрегаторы предлагают пользователям возможность быстро найти исполнителей для индивидуальных заказов тортов, десертов и других сладостей. 

Как и в Uber, онлайн-платформы для кондитерского бизнеса используют систему отзывов, что способствует формированию доверительных отношений между клиентами и поставщиками. Системы рейтингов, используемые на платформах Treatwell и Baker’s Market, помогают клиентам находить лучших поставщиков. Отзывы помогают пользователям делать осознанный выбор, а пекарям — улучшать свои услуги, повышая уровень качества.

Уберизация и кондитерский рынок: таков путь

Кондитерский бизнес всегда был непростым, но уберизация облегчает вход на рынок и даёт возможность профессионалам расширять свой бизнес без необходимости тратить много времени на управление и маркетинг.

Для мастеров это не просто тренд, это возможность упростить бизнес-процессы, сосредоточиться на творческом процессе и повышении качества обслуживания клиентов.