В «Теремке» раскрыли причины снижения числа посетителей в ресторанах

Основной фактор падения выручки в ресторанном бизнесе и массового закрытия точек — заметное сокращение частоты визитов гостей. Такую точку зрения в беседе с RTVI озвучил Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок».

«В начале 2026 года, примерно в январе–феврале, мы впервые зафиксировали отрицательную динамику по обороту, хотя цены подняли на 9,5%. Фактически на эту величину мы потеряли часть посетителей», — отметил предприниматель.

Он уточнил, что речь не о полном отказе от заведений: «Постоянных гостей стало меньше всего на 1–2%. Однако те, кто продолжает приходить, делают это реже. Именно это и приводит к падению выручки по всей отрасли, а также к закрытию точек с неустойчивым финансовым положением».

На вопрос о снижении покупательной способности Гончаров ответил утвердительно: «Да, люди сознательно ужимают свои траты».

Ресторатор Денис Иванов также рассказал RTVI, что сокращение потребления началось ещё в 2025 году. «Уже в мае на отраслевой конференции мы обсуждали, что средний чек меняется: гости переходят на более дешёвые позиции, поток посетителей уменьшается, люди тратят в ресторанах заметно меньше», — пояснил он.

Ранее появлялась статистика: за первые два месяца 2026-го в Москве прекратили работу 125 кафе и ресторанов — вдвое больше, чем за аналогичный период прошлого года. По данным Baza от 1 июня, с начала года в столице закрылось свыше 440 заведений общепита — почти столько же, сколько за весь 2025-й.

При этом за тот же период открылось более 580 новых точек, однако преимущественно это фуд-корты в торговых центрах, небольшие кофейни и фастфуд, а не полноценные рестораны с собственными залами и уникальным меню.