Молочная промышленность.

В 1990 г. начался спад производства во всех подотраслях российской пищевой промышленности, в том числе и в молочной. Производство молока к 1998 г. снизилось на 40%. Моментный рост производства молока в I квартале 1998 г. способствовал увеличению производства основных видов молочной продукции. Однако к концу года ситуация в животноводческом комплексе снова ухудшилась, что привело к снижению сырьевых ресурсов молочной промышленности. Спад производства продолжился вплоть до 2000 г., когда уровень производства молока упал на 43% по сравнению с 1990 г., что связано прежде всего с сокращением поголовья коров, снижением продуктивности.

Основной причиной снижения выработки продукции является сокращение производства молока на сельскохозяйственных предприятиях и уменьшение поступления его на промышленную переработку (с 40 млн т в 1990 г. до 13 млн т в 2000 г.).

Удельный вес промышленной переработки молока к объему его производства за 10 лет снизился с 72% до 36%. Из-за дефицита в сырьевых ресурсах производство сыров жирных сократилось в 2,1 раза, масла животного - в 3, цельномолочной продукции - в 3,4 раза. Недостаток сырья приводит к низкому использованию производственных мощностей, в 1999-2000 гг. использование мощностей составило 30-40%. Ежегодное сокращение объемов производства молочных продуктов отрицательно сказывается на экономических и финансовых показателях работы предприятий молочной промышленности. Особенно остро ощущается дефицит оборотных средств в период массовой переработки молока, когда имеется возможность дополнительного привлечения сырья для увеличения производства.

На протяжении последних десяти лет постоянно сокращается производство масла животного, что связано с резким падением уровня потребления и, соответственно, спроса на него. А вот в производстве сыров жирных уже в 1998 г. наметился некоторый рост производства, причиной чего стал эффект импортозамещения, который дал отечественным производителям сыров возможность постепенного выхода из кризиса. И предприятия смогли вытеснить с рынка продукцию европейских производителей.

Особенно сильно упало по сравнению с уровнем 1990 г. производство цельномолочной продукции, тогда как производство других изделий молочной промышленности не настолько сильно отреагировало на кризисную ситуацию. Но производство цельномолочной продукции начало набирать обороты уже с 1997 г., и к 2000 г. производство составило 28% от уровня 1990 г. На поведение отрасли большое влияние оказала конкуренция со стороны импортных производителей, захлестнувшая рынок в 1997-1999 гг.

За первые девять месяцев 2001 г. производство всех видов молочной продукции также выросло. В сентябре 2001 г. объем производства цельномолочной продукции увеличился по сравнению с январем на 7,6%, производство сыров жирных за тот же период выросло на 92,1%. В целом темпы роста продукции молочной промышленности в 2001 г. превышают темпы роста в 2000 г. Однако производственные мощности предприятий использовались на 24-43%. Прибыль 1151 крупного и среднего предприятия молочной промышленности в 2000 г. составила почти 2 млрд руб., что на 38% ниже уровня 1999 г. Удельный вес прибыльных предприятий составил 54%, а задолженность по платежам в бюджет - 11,9 млрд руб. Увеличилась кредиторская задолженность предприятий.

Анализ данных финансовой отчетности предприятий молочной промышленности за первое полугодие 2001 г. показал, что на большинстве из них наметилась тенденция к постепенному выходу из кризисной ситуации. Несмотря на то что основные фонды в целом по предприятиям молочной промышленности изношены на 40%, предприятия развивают производство, отчисляя от прибыли в среднем 40-50% в фонд развития, причем на предприятии ОАО «Молоко» (Каменск-Уральский, Свердловская обл.) он составляет 60%.

Рентабельность продаж, представляющая собой отношение прибыли от основной деятельности к выручке от реализации продукции, по молочной промышленности составляет в среднем 6,12%, причем на предприятии ОАО «Молоко» (Каменск-Уральский, Свердловская обл.) он составляет 12,42%, а минимальный размер этого показателя - 3%. Это несколько выше среднеотраслевого показателя по пищевой промышленности, который составляет 9,3%.

Предприятия молочной промышленности в целом успешно регулируют состояние своей дебиторской задолженности, при норме оборачиваемости дебиторской задолженности в 30 дней наименьший период оборачиваемости дебиторской задолженности составляет 21 день и отмечен в ОАО «Молоко» (Валуйки, Белгородская обл.), а максимальный - 64 дня (по наихудшим показателям наименование предприятия приводиться не будет). Оборачиваемость дебиторской задолженности зависит от политики предприятия к коммерческому кредиту и опыта взыскания задолженности.

Доля неденежных форм расчетов составляет 40%, значит, у предприятий нет хорошо отлаженной системы сбыта продукции. Кроме того, многие предприятия работают преимущественно на давальческом сырье, платой за которое является готовая продукция.

Продажи - это единственное, что позволяет напрямую обратить запасы в денежные средства и тем самым увеличить их оборачиваемость. Поскольку в целом по отрасли существует проблема сбыта продукции из-за конкуренции со стороны производителей более дешевой продукции и отсутствия рынков сбыта в других регионах, то и период оборота запасов составляет 56 дней. Причем наименьший период оборачиваемости запасов составляет 23 дня на ОАО «Молоко» (Валуйки, Белгородская обл.), а наибольший период оборачиваемости составляет 125 дней.

На многих предприятиях молочной промышленности существует дефицит собственных оборотных средств: так, например, минимальное количество собственных оборотных средств составляет -18,067 млн руб., а максимальное - 150,245 млн руб. на ОАО «Айс-Фили» (Москва). Однако период оборачиваемости оборотных средств довольно большой и составляет 91 день, на увеличение периода большое влияние оказала величина запасов, которые занимают 54% в структуре оборотных средств. Причем наименьший период оборачиваемости оборотных активов составляет 47 дней и отмечается на предприятии ОАО «Молоко» (Валуйки), а наибольший период оборачиваемости составляет 197 дней.

Общий период оборота активов составляет 179 дней. В структуре активов внеоборотные средства, составляющие 45%, и неликвидные запасы отрицательно повлияли на данный показатель в сторону его увеличения. Наименьший период оборачиваемости активов в 107 дней - на предприятии ОАО «Молоко» (Валуйки), максимальный составляет 315 дней. Рентабельность активов составляет 4,83%, на нее повлияло замедление оборачиваемости активов. Данный показатель означает, что с каждого рубля средств, вложенных в активы предприятия, получают примерно 5 коп. прибыли. Наибольший показатель рентабельности активов составляет 13,05% на предприятии ОАО «Роса» (Смоленская обл.), а наименьший по отрасли составляет 0,39%.

Коэффициент общей ликвидности определяет достаточность оборотных средств предприятия для погашения краткосрочных обязательств, в пределах анализируемого периода cоотношение текущих активов и текущих обязательств отражает степень риска неплатежеспособности организации. В течение анализируемого периода максимум этого показателя достигнут на «Айс-Фили» - 4,77, а минимум - 0,56. Чем меньше дебиторская задолженность и стоимость запасов при неизменном объеме продаж, тем выше оборачиваемость капитала предприятия. При ускорении оборачиваемости капитала происходит высвобождение денежных средств, которые раньше были в запасах или дебиторской задолженности. Эти средства направляются на погашение текущих платежей, что освобождает предприятие от дополнительного принятия текущих обязательств.

Окончание читайте в журнале "Русский Фокус".

31.01.2002  Русский Фокус №2(39)