Претензия на партию сыра: как за пару кликов найти молоко, из которого она сделана

Партия сыра УП-260908-04 ушла на полку 8 сентября. Через какое-то время приходит претензия на неё — и первый вопрос, который встаёт перед производством: а из какого молока она вообще сделана? На бумаге или в разрозненных журналах ответ на этот вопрос можно искать часами, сверяя даты и номера оборудования вручную. В цифровом производственном журнале это решается поиском по коду партии — разбираем на примере сыроварения, как устроена такая прослеживаемость в Log Sheet.

Почему этот вопрос вообще возникает

На производстве можно фиксировать каждую операцию — приёмку сырья, обработку, выпуск — и всё равно не суметь ответить на простой вопрос: из чего сделан конкретный продукт. Записи есть, но они лежат в разных журналах, а связь между ними нигде явно не прописана.

Цена вопроса становится особенно заметной при проверке качества. Если претензия пришла на готовую продукцию, нужно быстро выяснить, какое сырьё в неё вошло и что ещё из этого сырья успели сделать. Если же проблема обнаружилась на стороне сырья — искать приходится уже всю продукцию, куда оно могло попасть, а это может быть уже не одна партия.

Решение простое по идее: вместе с каждой новой партией записывать номер партии-источника, из которой она получилась. Сложность в том, чтобы это было не разовым усилием, а частью повседневной работы с журналами — и чтобы по этим записям потом можно было быстро восстановить всю цепочку. Именно для этого в Log Sheet поля журналов настраиваются под конкретный процесс: разберём на примере сыроварения.

В сыроварении молоко проходит по цепочке этапов: приёмка молока, подготовка молока и смеси, варка сыра, обсушка и созревание, копчение — если оно предусмотрено технологией, — и упаковка с маркировкой.

Разбираем одну партию сверху вниз

Возьмём партию упаковки УП-260908-04 от 8 сентября. В журнале упаковки и маркировки у неё указаны две родительские партии варки: ВР-260907-1-03 и ВР-260907-1-04. Это значит, что сыр для этой упаковочной партии взяли из двух разных варок.

 Одна партия упаковки — две варки. Номера партий в примере настроены под этот производственный процесс.

Идём на уровень выше. В журнале варки сыра обе эти варки — и ещё три с ними — сделаны из одной и той же смеси СМ-260907-3Т10-1. То есть для конкретной претензии важны только две записи из пяти, но если проверять придётся саму смесь — в поле зрения попадут уже все пять варок.

У нескольких варок указан один номер смеси.

Поднимаемся ещё на уровень. Смесь СМ-260907-3Т10-1 сделана из молока двух партий — их номера видны в журнале подготовки молока и налива смеси, а сами записи о поступлении этого молока — уже в журнале приёмки.

 В смеси — молоко из двух партий.

Записи о поступлении обеих партий.

За несколько шагов по номерам партий, без единого звонка на склад или в лабораторию, стало видно всю цепочку целиком: молоко из двух партий вошло в смесь, из смеси сделали несколько варок, а сыр из двух конкретных варок ушёл в партию упаковки, на которую пришла претензия. Всё это — прямо в тех записях, которые производство и так ведёт каждый день.

Ту же цепочку можно посмотреть и не построчно, а сразу целиком — в виде дерева партий. На скриншоте ниже — уже другой демонстрационный пример, с другими номерами и датами, но именно так выглядит наглядное представление того же принципа: как партии соединяются на одних этапах и расходятся на других.

Фрагмент дерева партий. Это отдельный демонстрационный пример с другими номерами и датами.

А если проблема не в готовой продукции, а в молоке

Логика работает и в обратную сторону. Допустим, проверка обнаружила проблему в одной из партий молока. Тогда искать придётся не одну партию упаковки, а все: это молоко вошло в смесь, из смеси получилось несколько варок, и нужно проверить, в какую именно готовую продукцию попал сыр из каждой из них.

Здесь важна дисциплина заполнения: точность поиска напрямую зависит от того, насколько полно и вовремя вносятся записи о партиях и операциях. Если хотя бы на одном этапе не указали исходную партию, восстанавливать связь по одним только датам и номерам оборудования — уже не точная процедура, а реконструкция с большой погрешностью.

Итог

Сыр здесь — только пример процесса. На другом производстве будут свои этапы и свои журналы, но принцип не меняется: в записи о каждой новой партии должно быть видно, из чего конкретно она получилась. Log Sheet позволяет настроить журналы под этапы своего производства и фиксировать в них не только сами операции, но и связи между партиями — а эти данные затем ложатся в основу отчётов по прослеживаемости, вместо того чтобы поднимать их вручную при каждой претензии.