Курочка-Ряба и Kurotchka Ryaba

Птицеводством мы обязаны индусам - именно в Индии 3000 лет назад, по мнению ученых, зародилось эта отрасль животноводства. Первой одомашненной птицей стала курица. Культура разведения кур распространилась впоследствии в Персии, после этого в Египте, откуда она пришла и в Европу. Гуси и утки были одомашнены позднее, а индейки и вовсе попали в Европу только в XVI в. (первоначально они были одомашнены в Америке). Непритязательность кур и многие полезные качества куриного мяса предопределили ведущую роль, которую играют эти птицы в мировом птицеводстве.

Сегодня на куриное мясо приходится 86% от общего производства мяса птицы в мире (в цифровом выражении это более 57 млн т курятины в год). Все это «хозяйство» произошло от банкивского петуха (Gallus gallus), дикой птицы, живущей в джунглях Юго-Восточной Азии. Уважаемый естествоиспытатель Чарльз Дарвин установил, что родоначальниками всех кур в мире являются эти ночующие на деревьях дикие птицы.

Первоначально разводилась домашняя птица в крестьянских хозяйствах, но промышленный прогресс привел к появлению птицефабрик. До революции в России не было крупных промышленных куриных производств. Они впервые появились в СССР только в 30-х гг. XX в. В соответствии со стратегическими планами птицефабрики строились около крупных городов и промышленных центров. Так, рядом с Москвой в 1930-32 гг. построили первые советские птицефабрики: Братцевскую, Глебовскую, Томилинскую. Затем число фабрик стало быстро расти: в 1950 г. в СССР было 9 птицефабрик, в 1957 г. - 20, а в 1975 г. - уже 608.

Производство старались максимально автоматизировать и обеспечить поточность технологического процесса. Крупная советская птицефабрика могла включать в себя множество цехов: цеха родительского стада, инкубации, выращивания молодняка, промышленного стада кур, мясного молодняка, убоя и обработки птицы, переработки отходов производства.

Американская ферма против российской фабрики

На небольших площадях российских птицефабрик концентрируется огромное количество птицы. Это упрощает проблему отопления, но даже с этой экономией мы тратим по крайней мере в два раза больше энергии для отопления птичников, чем в США. В юго-восточных американских штатах с теплым климатом отопительный сезон длится только 1,5-2 месяца. Содержат птицу у нас, как правило, в клетках, это позволяет экономить пространство, но приводит к большой скученности и, соответственно, увеличивает опасность эпидемий. В Америке используется, как правило, так называемое напольное содержание. В помещениях с большим поголовьем создается микроклимат. Специалисты расценивают птицеводство как наиболее механизированную и автоматизированную отрасль животноводства. Процессы здесь автоматизируются максимально - вывод молодняка, раздача кормов, поение, уборка помещений, обработка тушек и т. д.

Но помимо вышеупомянутых особенностей некоторые специалисты считают, что российское птицеводство менее эффективно, чем зарубежное. Например, Альберт Давлеев, глава российского представительства Совета США по экспорту домашней птицы и яиц (USAPEEC), считает, что причина кроется в природе крупных птицефабрик, которые не могут конкурировать по эффективности с меньшими по размерам хозяйствами фермеров (именно такие хозяйства составляют основу производства во всем мире). Хотя многие не согласны с этим. Так, Николай Аверьянов, президент Росптицесоюза, общественной организации птицеводов, говорит: «Различия фермерского хозяйства и нашего иногда весьма условны - есть за рубежом птицефабрики, которые больше наших. Хотя если говорить о технологиях, мы отстаем. За последние 10 лет мы не проводили крупного инвестирования в птицеводство, начали также возникать проблемы с селекцией, недостаточно внимания уделяется племенным хозяйствам. Износ основного фонда и оборудования по отрасли достигает 80%».

Охаянная в Советском Союзе углубленная специализация на основе вертикальной интеграции (как не отвечающая интересам фермеров и «закабаляющая» их) на поверку оказалась весьма удобной и продуктивной системой. Во главе интегрированных компаний за рубежом стоят производители комбикормов, инкубаторные предприятия, перерабатывающие заводы. Они заключают договоры с фермерами, и те за определенную плату выращивают кур на своих птичниках. Вертикально интегрированные комплексы объединяют все этапы производства птицы, но имеют отдельные структуры на каждом этапе. «Контрактные фермеры имеют от 4 до 70 птичников, в каждом по 20 000-40 000 птиц, - объясняет особенности американской системы Альберт Давлеев из USAPEEC. - Если планируется забивать птицу раз в неделю (период роста для мясных куриц - 6 недель), то требуется минимум 6-8 птичников, если планируется ежедневное забитие, то необходимо 42-44 птичника». Еще одну причину высокой производительности труда фермеров объяснил Виктор Гущин из НИИПП: «Фермер заключает контракт: он обязан к определенному дню приготовить столько-то кур к отгрузке, под это он берет кредит и т. д. Фермер - он как раб, он никуда не денется».

Берегись эпидемии

По санитарным правилам, для производства птицы рекомендуется разнос птицеферм и производственных мощностей друг от друга на значительное расстояние - чтобы минимизировать опасность массовых заболеваний (минимум 2 километра между бройлерными фермами и минимум 5 километров между родительскими). На российских птицефабриках все не так: птичники находятся рядом друг с другом на площади в несколько гектар. Это дополнительный фактор риска. А для восстановления поголовья в случае массового заражения требуются новые затраты плюс год-полтора. Справедливости ради заметим, что крупных эпидемий в российском птицеводстве пока не было и по некоторым позициям ситуация с болезнями кур складывается даже лучше, чем на Западе.

Специализация также позволяет оптимизировать процессы. При наших птицефабриках существуют перерабатывающие цеха с небольшой мощностью (7-8 т мяса в смену), американские перерабатывающие предприятия собирают сырье с множества прилегающих ферм, и у них объем на порядок больше - 120-130 т в день. «Наши птицефабрики оказались как хрущевские дома: мы их быстро построили, они накормили население, удовлетворили потребности, но теперь они неэффективны», - говорит Альберт Давлеев.

Кудрявая статистика

Но все же российское птицеводство в последние годы развивается, более того, в 2001 г. планируется 17%-ное увеличение производства мяса птицы в России - до 636 100 т живой массы. Есть положительная тенденция. Импорт мяса птицы в этом году оценивается в 1,13 млн т. Правда, статистика - хитрая штука, из живого веса выход мяса составляет 60-70% от массы, поэтому реально к нам на стол идет гораздо меньше 636 000 т, произведенных российским птицеводством. Госкомстат вообще оперирует цифрами «отечественного производства». Что такое отечественное производство? Это промышленное производство плюс частные хозяйства. В результате прогноз Госкомстата выглядит так: производство мяса птиц в России составит в этом году 840 000 т. Некоторые, правда, оспаривают тот факт, что частные хозяйства вообще можно включать в государственную статистику. По независимым оценкам, доля частных хозяйств в российском производстве может быть гораздо меньше, чем подсчитано Госкомстатом, и, возможно, этот показатель колеблется от 10% до 15% от промышленного производства. Однако по оценкам Росптицесоюза производство птицы в этом году может быть больше, чем насчитал Госкомстат. Связано это с большим, чем было запланировано, ростом производства и увеличением покупательной способности населения. В соответствии с концепцией развития птицеводства до 2010 г., которая была недавно принята, и производство, и потребление будут продолжать расти. «В этом году в России мы выходим на потребление отечественной птицы в 6 кг на душу населения, импорт составит 8 кг, - говорит Николай Аверьянов. - А к 2010 г. мы рассчитываем производить 15 кг отечественной птицы на душу». В Америке потребление мяса птицы гораздо больше российского и составляет около 50 кг в год на человека.

Резерв отрасли президент Росптицесоюза Аверьянов видит в восстановлении существовавшей ранее базы, в загрузке простаивающих мощностей. На этом резерве, который планируется использовать, к 2005 г. производство отечественной птицы можно довести до 11 кг на душу населения. Затем будет необходимо строительство новых мощностей, привлечение дополнительных средств и инвестиций.

Шустрый бройлер

«Птицеводство может быть локомотивом животноводства, так как здесь обеспечивается максимальная оборачиваемость средств, - говорит директор НИИ птицеперерабатывающей промышленности Виктор Гущин. - За 6-7 недель птица может увеличить свою массу в 35-40 раз. Это и есть время выращивания бройлера. А вот свинье для набора веса требуется 5-7 месяцев, крупному рогатому скоту - 15-18 месяцев». В части затрат на корма бройлер тоже весьма эффективен. Для выращивания 1 кг бройлера, по словам экспертов, требуется 1,9 кг протеина, тогда как для получения 1 кг свинины - 4,1 кг протеина, а для 1 кг говядины - 10,6 кг протеина. Быструю оборачиваемость средств и прибыльность бизнеса заметили многие, сейчас отрасль переживает нечто похожее на инвестиционный бум.

Статья публикуется в сокращенном варианте.
Окончание читайте в журнале "Русский Фокус".

ДМИТРИЙ БУЛГАКОВ
28.11.2001  Журнал "Русский Фокус" №33